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预制老鸭汤风味轮的构建与应用
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《中国调味品》2024年 第5期49卷 1-5页
作者：奉宁昕 赵绚花 秦丹 张志旭 曾璐 吴思榆 胡亚平湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南农业大学园艺学院长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心长沙410128 国家中医药管理局亚健康干预技术实验室长沙410128 雨花区市场监督管理局长沙410019 
目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法...
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