摘要：以大米、绿豆为原料通过挤压膨化技术制备婴儿膨化营养米粉,以物料湿度、螺杆转速及五区机桶温度为响应因子,以体积密度(BD)、水溶性指数(WSI)、糊化度(DG)为响应值,采用可旋转中心组合实验设计(CCRD),对制备工艺进行优化。结果表明:物料湿度14%,螺杆转速545 r/min,机桶五区温度175℃经过实验验证在此条件处理下,大米-绿豆婴儿膨化营养米粉的体积密度(BD)为0.064 7、水溶性指数(WSI)为31.225 0、糊化度(DG)为91.363 2,与预测值相接近。通过扫描电镜及体外消化实验对产品进行分析可知;挤压后淀粉颗粒表面碎片增加,表面粗糙度提高,致密度降低;婴儿膨化营养米粉淀粉消化速率高于市售婴儿营养米粉,婴儿膨化营养米粉与市售婴儿营养米粉消化率分别为91.37%和88.14%(P<0.05)。

摘要：以青稞、绿豆、黑豆、苦荞为原料,对双螺杆挤压膨化技术进行工艺优化,解决杂粮粉冲调结块、分层明显的缺点,得到溶解速度快、质地均匀、富有营养的杂粮粉。利用线性规划法(LP),科学设计出杂粮营养代餐粉配方。通过对物料水分、挤压温度和螺杆转速3个单因素以及Box-Behnken响应面实验设计,得到复合杂粮代餐粉的最佳双螺杆挤压工艺参数:螺杆转速162 r/min,挤压温度160℃,物料含水量18%,在此条件下得到的杂粮代餐粉离心沉淀率为(SR)76.54%,吸水性指数(WAI)为372.6%,水溶性(WSI)为16.8%,分散性(DI)为92.45%,润湿性(WP)为35.32 S,结块率(AR)为10.18%,冲调性能具有极大改善。通过扫描电镜和红外光谱对挤压膨化前后物料结构进行对比,发现挤压膨化使其冲调性改善的原因是挤压过程中高温、高压、高剪切力使淀粉糊化、蛋白变性,大分子物质剪切成较小分子。

摘要：随着我国经济的迅猛发展,人们的生活水平不断提高,对健康、便捷、安全的食品需求不断提升,这也意味着需要更多食品方向的专业人才。目前,我国高校食品学科本科毕业实习教学存在一定问题,严重影响本科教学的质量。以就业为导向,系统分析了我国食品科学专业毕业实习教学存在的问题,并对其解决方案进行了探讨,以期能够改变现有的教学模式,促进我国食品学科的健康发展。

摘要：为探究种植密度与施肥量互作对大豆产量的影响,于2022年在黑龙江省鹤山农场开展大豆高产田间试验。以高蛋白品种黑河43(A1)和高油品种克山1号(A2)为试验品种,采用田间裂区设计,设置3种不同种植密度(B1,38万株/hm^(2);B2,43万株/hm^(2);B3,48万株/hm^(2))与施肥量C1(当地常规施肥量)、C2(较常规施肥量下调20%)、C3(较常规施肥量上调20%),共18个处理,研究种植密度与施肥量互作对大豆叶面积指数、光合特性、干物质积累量、产量等的影响。结果表明,种植密度与施肥量互作对大豆产量存在显著的影响(PC1>C2变化趋势,与其他处理相比产量分别增长5.05%~5.30%、4.19%~14.62%、7.56%~9.69%和2.79%~8.18%、2.74%~7.53%、2.60%~13.14%。黑河43的最佳处理为B2C3处理,其产量为4 327.80 kg/hm^(2);克山1号品种的最佳处理为B1C3处理,其产量为4 214.83 kg/hm^(2)。相关性分析表明,2个供试品种产量与LAI、P_(n)、SPAD值、干物质积累量、F_(v)/F_(o)、F_(v)/F_(m)呈正相关。因此,最佳施肥量和种植密度的交互模式能改善大豆光合特性,在增加干物质积累量的基础上,促进光合产物向大豆籽粒分配运输,有利于产量的形成。

摘要：低共熔溶剂(DESs)作为一种可设计的绿色溶剂,具有取代传统萃取剂的潜力。概述了近几年DESs作为萃取剂在食品的样品前处理中的研究进展,综述了其在各类食品样品中农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂和合成色素分析检测中的应用,同时与其他常规方法进行比较,并且对DESs作为萃取剂在食品质量安全检测领域应用中存在的问题及今后的发展方向进行了讨论和展望。