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泡菜发酵态相对稳定性研究
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《农产品加工》2024年 第10期 43-46页
作者：喻淋英 汤春梅 闵锡祥 丁勇 李兰英 王文建吉香居食品股份有限公司四川眉山620039 国家泡菜加工技术研究中心四川眉山620039 
深入探讨泡菜发酵过程中微生物群落的相对稳定性,旨在通过试验设计和系统的分析,深入理解乳酸细菌、酵母菌和醋酸杆菌等主导微生物在泡菜发酵态中的作用及其对发酵品质的影响,评估了不同稳态发酵方法对促进微生物群落稳定性的效果,包括...
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