摘要：以郫县豆瓣为研究对象,对目前郫县豆瓣潜在风险识别进行了综述,初步探讨了郫县豆瓣生产过程中原料管理、生产过程控制、人员管理等质量控制措施。结果表明,郫县豆瓣生产过程中存在物理、化学、生物风险因素,从加强原料采购管理、严格生产过程控制、提高从业人员素质等方面可有效降低风险,增强郫县豆瓣质量控制。

摘要：旨在通过探寻微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素,提高检测效率和稳定性。以鼠李糖乳杆菌Lactobacillus casei *** ATCC7469为研究对象,测定了不同起始pH值对鼠李糖乳杆菌生长的影响;检测了系列管使用棕色试管与普通试管对叶酸标准曲线的影响;并多次检测了质控样A、B中叶酸含量。结果表明,过酸过碱会抑制鼠李糖乳杆菌的生长。鼠李糖乳杆菌的生长使培养液pH值下降,培养液过酸后又会抑制鼠李糖乳杆菌的生长。棕色试管的实验组,标准曲线R^(2)=0.9996;普通试管实验组,标准曲线R2=0.9957。婴儿配方乳粉质控样A多次检测结果为143.2~177.4 μg/100 g,质控样B多次检测结果为142.8~171.2 μg/100 g,除质控样B一次检测结果不在给定范围内,其余检测出的叶酸含量都在质控范围内。通过识别了微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素,得到了较稳定的检测数据。

摘要：采用Baird-Parker(BP)平板计数法、显色培养法分别对金黄色葡萄球菌能力验证的两个样品进行定量检测,考核样品16-K717、16-Y374的菌落数分别为173 000、86 CFU/mL。试验结果由中国检验检疫科学研究院检测中心给予评价,Z值分别为0.68、0.38,都取得了满意结果。结果表明显色培养法比Baird-Parker更适合于金黄色葡萄球菌的定量检测。

摘要：目的:探讨新鲜核桃的脂肪酸与卵磷脂种类和含量的相关性。方法:选取20种四川成都具有代表性的优良核桃品种为研究对象,采用气相色谱和高效液相色谱进行定量测定,并用相关性分析和聚类分析方法对结果进行信息分析。结果:20种新鲜核桃脂肪酸组成成分基本一致,但含量有显著性差异(P<0.05),油酸含量最高的品种是陇南15号;亚油酸、花生酸、顺-11-二十碳烯酸含量最高的品种均是广丰1号;卵磷脂变异系数相对较小,含量最高的品种是西洛3号。新鲜核桃中卵磷脂含量与脂肪酸含量有较高的关联性,并且脂肪酸组分中不饱和脂肪酸关联程度较高。当欧式距离为15时,可以将20种核桃分为3类。结论:陇南15号、广丰1号是油脂质量相对较好的新鲜核桃品种资源;西洛3号是卵磷脂含量相对较高的新鲜核桃品种资源。

摘要：目的:建立一种用高效液相色谱测定食品中合成着色剂含量的检测方法。方法:样品经水充分提取再经聚酰胺粉末吸附,抽滤、淋洗、洗脱后,用乙酸中和并蒸发至近干,定容过滤待测,并对该方法进行方法学验证。结果:合成着色剂在14 min内均获得较好的分离;在0.25 mg/L~50 mg/L浓度范围内,线性相关系数为1;通过样品加标回收率为70.6%~90.1%,相对标准偏差为2.1%~5.2%。柠檬黄、新红的检出限为0.4 mg/kg,定量限为1.2 mg/kg;胭脂红、日落黄、酸性红、诱惑红的检出限为0.3 mg/kg,定量限为0.9 mg/kg;苋菜红、亮蓝的检出限为0.2 mg/kg,定量限为0.6 mg/kg。结论:该方法灵敏度高,重复性好,实用性强,不仅能有效排除基质干扰,更增加合成着色剂检测种类与基质覆盖范围,能准确测定食品中合成着色剂的含量。

摘要：目的:建立一种用高效液相色谱测定豆制品及其原粮中防腐剂双乙酸钠含量的检测方法。方法:样品经水多次提取离心取其上清液合并后进行酸化蒸馏,用以测定豆制品及其原粮中双乙酸钠的含量。并从方法的色谱条件及系统适应性实验、线性范围、检出限(LOD)、定量限(LOQ)、精密度和准确度等方面进行方法学验证。结果:在给定的色谱条件下,双乙酸钠在10min内获得较好的分离;在5~100mg/L浓度范围内,所得线性回归方程相关系数为0.9999;样品添加不同浓度梯度的标准溶液,其回收率为89.5%~102%,相对标准偏差为1.98%~4.1%。当样品称样量为5g,定容体积为50mL时,该方法的检出限为0.02g/kg,定量限为0.07g/kg。结论:该方法灵敏度高,重复性好,不仅能有效排除干扰,更能避免检测出现假阳性,能准确测定豆制品及其原粮中双乙酸钠的含量。

摘要：目的通过对德昌地区小作坊生产的白酒进行检测分析,以了解德昌地区小作坊生产的白酒卫生质量,为白酒小作坊生产监督管理提供依据。方法对该地区生产的102份白酒卫生质量进行统计分析,按照《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757-2012)要求,进行了酒精度、甲醇、氰化物、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠等指标的监测分析,并对邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)和邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)等3项风险指标进行了检测分析。结果102份白酒样品中不合格样品有9份,不合格率达8.82%,甲醇整体检出率为96.08%,有2份样品甲醇含量大于0.6 g/L,合格率为98.04%;3项塑化剂中DBP的检出率和不合格率最高,有21份样品检出DBP,检出率为20.59%,有7份样品DBP不合格,不合格率为6.86%。结论不合格的项目有甲醇和邻苯二甲酸二正丁酯,小作坊白酒中塑化剂污染问题应引起重视。建议制定适合本地白酒小作坊生产卫生规范,保证小作坊白酒安全和质量。

摘要：建立了毛细管柱气相色谱法测定馒头类食品中甜蜜素的方法。采用超声辅助正庚烷萃取馒头中甜蜜素,样品经过衍生化处理(控制反应条件),选择HP-5毛细管柱作为色谱柱,采用FID氢火焰离子化检测器检测。结果表明,甜蜜素质量浓度在0.114 5 mg/m L^1.145 mg/m L范围内与峰面积呈线性关系,相关系数0.999 7;当取样量5 g时,方法的检出限为0.001 55g/kg,定量限为0.005 12 g/kg;样品回收率在90.8%~111%之间,相对标准偏差为2.4%~10.9%。该方法检测结果准备可靠,重复性好,检出限低,适用于馒头类食品中甜蜜素的检测。

摘要：为了探究国标《茶饮料》(GB/T 21733—2008)附录A检测方法中磷酸缓冲液pH值对茶饮料(透明状)中茶多酚含量的影响,试验在不同pH磷酸缓冲液条件下对3个茶饮料样品中的茶多酚含量进行检测。结果表明,磷酸缓冲液pH值越大,茶饮料(透明状)中茶多酚含量越大。实验人员在依照GB/T 21733—2008附录A检测方法对茶饮料(透明状)中茶多酚含量检测时,应调节磷酸缓冲液pH至7.5,否则,测定结果将不准确。

摘要：通过高效液相色谱法测定分析蜜饯中柠檬黄、诱惑红、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、酸性红含量的不确定度。根据GB 5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》[19]和课题组前期所完成的《基于优化的高效液相色谱法测定蜜饯中7种人工合成色素及风险分析》,建立数学模型,分析不确定度来源,计算合成标准不确定度和扩展不确定度。该方法测定蜜饯中柠檬黄、诱惑红、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、酸性红7种组分含量分别为1.814±0.043、1.814±0.068、1.844±0.082、1.816±0.097、1.820±0.055、1.781±0.0750和(1.792±0.074)mg/kg,结果发现标准物质引入的不确定度贡献最大,其次为样品前处理,仪器和回收率的贡献最小。本研究建立了高效可行的液相色谱法测定蜜饯中7种色素含量的不确定度评定方法,为日常实验结果提供科学依据。