摘要：目的:优化双水相法萃取肉桂挥发油工艺并研究其对风味物质的影响。方法:以肉桂挥发油得率为指标,通过正交试验设计优化双水相萃取肉桂挥发油工艺;采用气相色谱与质谱联用并运用主成分分析法对比探究肉桂挥发油风味物质变化。结果:最佳萃取工艺为乙醇质量分数25%,磷酸二氢钠质量分数34%,固液比1:15 g/mL,萃取时间60 min,萃取温度35℃,此条件下肉桂挥发油和肉桂醛得率为2.82%和0.037%,与常规水蒸气蒸馏法相比分别提高了1.07和1.31倍。双水相萃取法和水蒸气蒸馏法制得挥发油中分别鉴定出14和15种物质,均以萜烯类和醛类为主。双水相萃取法制得挥发油中含有更多的α-蒎烯(59.93%)、杜松萜-1(10),4-二烯(10.20%)、α-衣兰油烯(7.35%)、环苜蓿烯(2.44%)和衣兰烯(1.50%)等萜烯类成分。结论:双水相萃取用于肉桂挥发油提取具有条件温和、得率高及溶剂易回收等优势,可作为香辛料挥发油萃取分离的有效方法。

摘要：对农业院校的食品毒理学实践教学进行改革,以实际应用为目的,参考毒理学评价设计毒理学综合实验,以激发学生学习毒理学的主动性,增强学生的实践动手能力,既能为学生走向工作岗位奠定基础,又能培养学生科研创新及协作能力,切实提高农业院校食品毒理学的教学质量。

摘要：计算机辅助设计(CAD)是食品科学与工程专业进行食品工厂设计、加工工艺设计的必修课程。通过分析天津农学院食品科学与工程专业Auto CAD教学现状中存在问题,提出了以专业课程设计引进Auto CAD教学的改革思路。实践证明,该教学方式的改革对增强学生的专业应用能力,培养学生的工程设计意识大有帮助。

摘要：为了获得马铃薯中α-茄碱的最佳提取工艺参数,对其提取温度、提取时间、超声波功率及料液比等参数进行研究,运用响应面Box Behnken中心组合试验设计对α-茄碱的提取工艺进行优化。结果表明:马铃薯中α-茄碱的最佳提取工艺参数为以体积比8:2的乙醇-乙酸混合溶液作提取溶剂,提取温度49℃,提取时间61 min,超声波功率152 W,料液比1:14(g/mL),该条件下α-茄碱提取量为7.715mg/g,RSD为1.74%(n=5),与理论预测值基本吻合,平均回收率为98.21%,RSD为1.33%(n=3),说明该方法的提取率和精密度高、稳定性好,合理可行。

摘要：为研制天然番茄色素口红产品,以番茄色素为主要色素原料,通过采用单因素分析结合正交设计的方法,确定提取番茄色素的最佳工艺,即番茄滤饼与乙酸乙酯溶液的料液比为1∶6,提取时间25 min,超声波提取功率198 W,提取温度60℃。口红产品的最佳配方为番茄色素34%,天然甜杏仁基础油22%,精制乳木果油18%,紫草红色素15%,食品级蜂蜡6%,食品级小烛树蜡5%。最后对感官评分最高的口红产品进行质量检测,结果显示微生物和重金属指标均符合国家规定,最终得到了质地顺滑、色泽适宜、硬度良好、滋润度较强、安全健康的天然色素口红。

摘要：以柿子为原料,通过单因素及正交试验设计,研究发酵温度、初始酸度、初始糖度、酵母接种量对于柿子酒品质的影响,通过测定柿子酒中的残糖、总酸、酒精度及感官评分,对柿子酒酿造工艺进行优化。试验结果表明,柿子酒最佳酿造发酵工艺条件为:发酵温度20℃,初始酸度7.5 g/L,初始糖度200 g/L,酵母接种量0.2 g/L,在该工艺条件下,柿子酒的感官评分为92分。利用气相色谱-质谱联用分析最佳工艺下柿子酒的香气成分可知,柿子酒香气成分中共有68种挥发性物质,其中,醇类15种,酯类27种,酸类7种,醛酮类6种,烷类7种,其他类6种。主要香气成分包括:异戊醇(苹果白兰地香气和辛辣味)、苯丙醇(玫瑰花香气)、乙酸异戊酯(愉快的香蕉香味)、壬酸乙酯(油脂、水果和白兰地的香气)、2-甲基丁酸(愉快的水果香气)、3-羟基-2-丁酮(牛奶香气)等。

摘要：将案例分析法应用于"食品试验设计与统计分析"课程教学中,突破传统教学模式在实践技能培养方面的局限。介绍了案例分析法在"食品试验设计与统计"分析教学中的具体实施方法、实施效果及注意事项,旨在提高学生试验设计与数据分析处理的实践技能和解决实际问题的能力,以期为该课程的教学改革提供新思路,提高教学质量。

摘要：以黄秋葵为主要原料,研制黄秋葵运动饮料,采用正交试验设计结合模糊综合评判对其加工工艺及配方进行探讨。研究表明:黄秋葵最佳的热烫护绿工艺为料水比1 : 2,热烫液中乙酸锌0.06%(m/m)、硫酸铜0.02%(m/m),烫漂时间15s。黄秋葵葡萄汁运动饮料最佳配方(以黄秋葵汁计)为:葡萄汁含量为30%,蔗糖含量为9%,食盐含量为0.075%。采用超高压灭菌方式灭菌,灭菌条件:500Mpa.5min。按此工艺配方研制出的黄秋葵运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。

摘要：“食品安全保证与控制”是食品质量与安全专业本科生的专业核心课程。为达成知识、能力、德育三个维度的教育教学目标,基于OBE(Outcomes-basededucation)学习产出的教育模式,融入课程思政,以品德素质和岗位能力培养为导向,挖掘课程内涵,优化教学内容,改进教学方法和考核方式,进行教育教学设计和实践,并取得了良好的教学效果和学生满意度,为培养符合新时代要求的高素质食品质量与安全管理人才提供借鉴与参考。

摘要：麻薯口味软糯,口感劲道,甜而不腻,是一种非常适合充饥的休闲食品。本文主要介绍了一种兼具美味可口和营养保健功效“五豆”麻薯的制作方法,通过正交试验设计优化其制作工艺流程。