摘要：采用L_(16)(4~5)正交设计探讨变温烘焙技术对丹桂乌龙茶香气感官品质及香气成分的影响。结果表明,处理13(A_4B_1C_4D_2E_3)丹桂乌龙茶香气品质最佳,变温烘焙较佳参数为120℃、20 min,90℃、130 min,120℃、30 min。烘焙后,丹桂乌龙茶中的醇类、醛类、碳氢化合物、含氮化合物含量相对较高;共检出香气成分64种,主要为反-橙花叔醇、α-合金欢烯、苯乙醛、吲哚、苯乙醇、2-甲基丁酸-2-苯乙酯、苯乙腈、二氢芳樟醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙烯等,约占香气总量的90%。极差分析表明,香气品质影响因子的主次顺序为:烘焙Ⅲ阶段温度、Ⅲ阶段时间>Ⅰ阶段温度、Ⅰ阶段时间>Ⅱ阶段温度,即3个烘焙阶段的影响顺序为Ⅲ>Ⅰ>Ⅱ,该研究结果为深入研究丹桂乌龙茶的烘焙技术提供了理论依据与参考。

摘要：以丹桂乌龙茶(闽南)毛茶为研究对象,采用5因素4水平正交设计,探讨丹桂乌龙茶精制过程中变温烘焙工艺对其品质的影响。结果表明,A4B1C4D2E3及A3B2C4D3E1处理茶品质最佳,具有清香稍带甜香、滋味醇爽、汤色金黄明亮或花香显、滋味浓醇、汤色金黄的品质特点。丹桂乌龙茶变温烘焙包括3个阶段,即高温去杂、低温慢焙、高温提香阶段,较佳参数为120℃、20 min,90℃、130 min,120℃、30 min或110℃、30 min,90℃、140 min,130℃、10min。烘焙对丹桂乌龙茶生化成分的影响结果表明,烘焙可显著增加其水浸出物及咖啡碱含量。极差分析表明,影响因子的主次顺序为:D>E>A>B>C;第三烘焙阶段中的烘焙温度、时间为烘焙的主效因子。

摘要：茶业作为福建省宁德市的主导产业,其兴衰关系着120万人口的生计和70%农户的收入,关系着宁德市能否持续发展的大问题.在茶产业中,妇女扮演着举足轻重的角色,很难想象,这个产业离开妇女会是什么局面.但是,与如此重要作用形成巨大反差的却是,很少有人能从性别的角度来看待茶产业的发展,对于妇女与茶产业可持续发展的关系也鲜有研究.鉴于此,2003年5～6月,市妇联与市茶业管理局联合开展了'妇女与茶产业可持续发展'的课题调研.调查小组走访了蕉城区、福鼎市、福安市、周宁县、柘荣县等地的茶业局、茶叶加工厂、茶叶公司、茶叶专业村,询问了许多茶叶专家、企业主、从业妇女,收集了大量的第一手资料.另外,还设计了3种调查表格,委托县(市)妇联和部分茶叶密集乡镇妇联代为调查,收回300多份调查表.同时,调查小组还上网收集了大量的国外资料.

摘要：“太姥银针”是宁德市委、市政府为进一步提升宁德茶叶的知名度，打造宁德茶叶精品品牌，而整合推出精品白茶品牌。在第三届海峡两岸茶博会期间采取统一名称、统一标准、统一简介的方法整合推出“太姥银针”，在广告宣传上采取了无处不在、举目可见的视觉、听觉的冲击力引起了很大反响，大大提高了我市茶叶知名度。