摘要：随着社会经济发展和大健康产业的兴起,作为人体生命活动必需的微量元素“硒”逐渐得到人们的重视,富硒食品越来越为市场所青睐。陕西的天然富硒资源得天独厚,以安康为代表的富硒食品产业发展迅速,富硒食品已成为全省24条重点产业链之一。但全省富硒食品产业在顶层设计、科技创新、企业培育等方面仍存在亟待解决的问题和短板,通过梳理发展现状,结合目前不足提出优化对策,助力陕西富硒食品产业高质量发展。

摘要：中国富硒保健食品市场容量高速增长,SCP分析表明,上位企业借势快速扩张,使产业进入垄断竞争阶段,企业的高密度广告、兼并重组等行为取得了良好的绩效:规模效益显现,技术扩散加快,产业结构向更高阶段演变。富硒区应抓住产业结构调整机遇,从聚焦核心功效、突破成本壁垒等方面入手,集有限力量于战略大单品,以单品的崛起带动当地富硒产业迭代升级。

摘要：旨在研究叶面喷施不同浓度氨基酸螯合有机硒肥和喷施次数对春玉米产量和各器官硒含量的影响。以玉米品种‘安科126’为试验材料,于2020和2021年在陕西省安康市汉滨区试验基地布置大田试验。试验采用裂区设计,以0、10、30和50 mg/L(以Se计)4个施硒浓度为主处理,以喷施1次、2次和3次为副处理。结果表明:与对照相比,2020年叶面喷施硒肥使玉米产量下降1.20%~16.95%。2021年除处理Se50-3和Se50-1产量分别较对照显著增加35.63%和32.54%以外,2 a试验结果其他施硒处理玉米产量与对照差异均不显著(P>0.05)。施硒浓度和喷施次数对玉米根、叶和籽粒硒含量的影响显著。玉米各部位硒含量随着喷施次数的增加而增加。除2020年茎以外,玉米根、茎、叶和籽粒硒含量在施硒浓度50 mg/L喷施3次下均达到最大值。2020年玉米根、叶和籽粒硒含量最大值分别为0.65、6.66和0.56 mg/kg,分别是对照的3.42、19.59、3.50倍;2021年玉米根、茎、叶和籽粒硒含量最大值为0.86、1.64、27.23和0.83 mg/kg,分别是对照的2.46、10.25、34.91和3.61倍。叶面喷施硒肥使玉米籽粒硒含量显著提高,且符合富硒食品标准范围。因此,在安康地区采用氨基酸螯合有机富硒肥生产富硒玉米的推荐用量是50 mg/L喷施3次。

摘要：在借鉴相关茶产区茶叶品牌整合成功模式的基础上,分析了安康富硒茶品牌整合现状及存在问题,提出了系统性做好品牌整合的顶层设计、形成统一思想认识,建立健全品牌整合工作机制、理顺部门关系,明确品牌整合主体责任、持续推进品牌建设,夯实产业基础、加大市场监管力度,推进产学研合作、凝聚品牌建设专家团队,抓住一带一路发展机遇、实施走出去战略等对策与建议,以期为安康富硒茶产业品牌整合建设和发展提供借鉴。

摘要：为提高碎茶末利用价值,优化速溶绿茶提取工艺,以安康绿茶加工过程中产生的碎茶末为原料,采用超声波提取技术制备速溶绿茶,考察浸提时间、浸提温度、茶水比对速溶绿茶品质及提取率的影响,通过单因素及正交试验确定速溶绿茶的最优提取工艺。结果表明,超声波提取时间20 min,提取温度30℃,茶水比1︰25为最佳提取条件。在此条件下,速溶绿茶得率为24.67%,茶多酚含量为13.78%、游离氨基酸含量为2.30%、咖啡碱含量为3.32%、可溶性糖总量为9.04%。所制得的速溶绿茶干茶色泽嫩绿,汤色黄绿尚亮,滋味醇厚鲜爽,溶解性良好。经优化后的速溶绿茶超声波提取工艺设计合理、稳定可行且重复性高,所制速溶绿茶品质较优。

摘要：采用感官评价及L9(3~3)正交试验设计对富硒胡萝卜挂面加工过程中主要辅料富硒胡萝卜浆、食用碱面、食盐不同添加量对其品质和口感的影响进行研究,从而得出最佳加工配方。结果表明:对富硒胡萝卜挂面品质影响最大的因素是富硒胡萝卜浆,其次为食用碱面,富硒胡萝卜挂面的最佳加工配方:小麦粉100kg,富硒胡萝卜浆5kg,鸡蛋4kg,食用盐2kg,食用碱面0.15kg,利用该加工方法制作的富硒胡萝卜挂面硒含量约为0.18mg·kg^(-1)。

摘要：为了探究硒化卡拉胶在肉制品中的可应用性,开发富硒肉制品,利用响应面法优化富硒猪肉脯制备工艺,并对产品的富硒水平、基本营养成分、色泽、质构特性、总抗氧化活性、还原能力、脂质氧化等指标进行评估。结果发现,烤制温度对富硒猪肉脯的感官品质影响极显著(P<0.01)。通过Box-Behnken设计,得到优化的富硒猪肉脯最佳制备工艺参数为:硒化卡拉胶添加量0.12 g·kg^(-1),腌制时间45 min,烤制温度190℃,感官评分为90.52,与理论值接近。进一步对优化后的富硒猪肉脯进行品质评估,发现猪肉脯硒含量为0.212 mg·kg^(-1),符合富硒食品中硒含量要求;相比对照组,富硒组水分含量降低了11.58%,咀嚼性较降低了12.02%(P<0.05),蛋白质含量提高了11.81%(P<0.05),同时a^(*)、b^(*)值分别提高了14.21%和14.33%(P<0.05);烤制后富硒组的猪肉脯脂质氧化值较对照组降低了17.33%(P<0.05),而抗氧化能力测定结果表明富硒组的总抗氧化活性及还原能力分别是对照组的1.66倍和1.45倍(P<0.05)。因此,将硒化卡拉胶应用到猪肉脯中,能够改善肉脯食用品质并提高抗氧化能力。

摘要：黑豆具有较强的硒富集能力和较高的蛋白含量,因此黑豆硒蛋白成为人体补充硒元素的优质食物来源。为提高黑豆硒蛋白的提取率,本文以富硒黑豆为研究对象,采用超声波辅助碱提法提取黑豆硒蛋白,以黑豆蛋白提取率为指标设计单因素试验,考察NaOH浓度、提取时间、料液比和超声功率对黑豆硒蛋白提取率的影响,结合响应面法优化黑豆硒蛋白提取工艺。结果表明,3个因素对黑豆硒蛋白提取率的影响顺序为料液比>NaOH浓度>提取时间。黑豆硒蛋白最佳提取工艺条件为NaOH浓度0.16 mol·L^(-1),提取时间4.00 h,料液比1∶40,超声波功率250.00 W,在此条件下黑豆硒蛋白提取率达到59.19%。本研究为黑豆硒蛋白资源的开发提供了参考。

摘要：绞股蓝是一种药食同源的草本植物,兼具较高的营养价值与药用价值。目前,绞股蓝相关产品以绞股蓝茶为主,存在味苦、浮沫多的弊端,制约了绞股蓝茶推广销售。本文以富硒超微绞股蓝茶粉为主要原料,以黄原胶、甜菊糖苷(甜味剂)、水等为辅料,以感官评分为主要指标,利用正交试验与Box-Behnken设计-响应面法筛选出最优的富硒绞股蓝功能性茶冻配方工艺,即富硒超微绞股蓝茶粉0.65 g、水1.00 L、甜菊糖苷0.10 g、黄原胶0.20 g,同时添加魔芋葡甘聚糖60 g。相较于传统绞股蓝茶,所得产品克服了绞股蓝茶味苦、浮沫多的弊端,丰富了绞股蓝茶产品形式;茶冻状态突破了传统茶冲泡形式下功能成分利用率低的限制,极大地提高了硒等功能活性物质的摄取率;以膳食纤维魔芋葡甘聚糖为成胶成分,既使产品具有细腻弹爽的口感、透明均匀的色泽,又赋予其调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性,增强了产品的功能活性;以甜菊糖苷甜味剂代替传统茶冻中的蔗糖,更适宜控糖人群食用。该研究结果为绞股蓝基功能性产品的研制与推广提供了技术和理论借鉴。