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无溶剂体系甘油解法制备乳脂1,3-甘油二酯: 收藏
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引用; 《食品与发酵工业》2016年第7期42卷 176-180页; 作者：蒋羽鸽王志耕梅林薛秀恒安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室合肥农产品加工研究院安徽省乳品工程技术中心安徽合肥230036; 以乳脂为原料,在无溶剂体系下,采用Box-Behnken试验设计对酶法(诺维信435)甘油解反应制备富含1,3-甘油二酯的改性乳脂的工艺条件进行优化。该方法利用固定化酶在无溶剂体系中反应,具有高效安全的优点。优化技术参数为:反应时间12.24 h...; 以乳脂为原料,在无溶剂体系下,采用Box-Behnken试验设计对酶法(诺维信435)甘油解反应制备富含1,3-甘油二酯的改性乳脂的工艺条件进行优化。该方法利用固定化酶在无溶剂体系中反应,具有高效安全的优点。优化技术参数为:反应时间12.24 h、酶添加量6.08%、反应温度54.64℃、醇油摩尔比3.6∶1,甘油解反应后的乳脂产物中1,3-甘油二酯的含量可达49.04%。; 来源：详细信息评论

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