摘要：采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分析酵母抽提物中的滋味成分,通过计算滋味活度值评价不同滋味成分对酵母抽提物滋味的贡献程度,计算味精当量证明不同种类鲜味物质间的协同增鲜作用。进一步设计了减除实验和添加实验确定对酵母抽提物滋味有主要贡献的成分。最后,以酵母抽提物、食盐和蔗糖为配料,通过单因素和正交试验确定了增鲜去腥调味料的最佳配比,并结合电子舌分析了调理前后鲢鱼滋味的变化。结果显示:谷氨酸钠、丙氨酸、5’-鸟苷酸(5’-GMP)和5’-肌苷酸(5’-IMP)对酵母抽提物的滋味贡献最大,除上述滋味成分外,天冬氨酸钠、精氨酸、酪氨酸和5’-腺苷酸(5’-AMP)也是酵母抽提物滋味的主要贡献成分;该酵母抽提物的味精当量达到184.48 g/g,表明鲜味氨基酸(谷氨酸钠和天冬氨酸钠)与鲜味核苷酸(5’-GMP、5’-IMP和5’-AMP)的协同增鲜效果显著。增鲜去腥调味料的最佳配比为酵母抽提物1%、食盐1.5%、蔗糖0.5%;经过调味料调理以后,清蒸鲢鱼鲜味显著增强,腥味减弱。

摘要：该文主要研究了外源酶添加对面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-2自溶过程的影响。首先通过单一对照实验,发现甘露聚糖酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶能显著提高酵母自溶效率。其次,以上述三种酶为对象,考察了酶添加量、pH和温度对面包酵母酶联辅助自溶过程的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计分别确定了各酶的最佳助溶条件。最后,进一步比较验证了单酶、双酶和多酶联用的助溶能力,并获得最优的酶法辅助自溶工艺:13%酵母乳调pH至5.5,添加0.6‰木瓜蛋白酶,于57.5℃条件下助溶30 min后,调节温度为55℃、pH为6.0、添加0.2‰β-葡聚糖酶,助溶至10 h。该条件下,细胞死亡率、酵母乳离心上清液干物质含量及细胞壁水解度分别达100%、9.40%和54.41%,辅助自溶效果好。

摘要：为了研究饮料专用酵母抽提物中多糖的提取条件及含量,文章通过单因素和响应面试验对饮料专用酵母抽提物(YE-B)中多糖的乙醇浸提工艺条件进行了优化。结果表明,YE-B中多糖的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数68%、浸提温度40 ℃、液料比16:1,此时多糖的含量为27.08%,接近响应面预测值,因此响应面优化YE-B的乙醇浸提工艺真实可信。经检测,YE-B含有26.8%的β-葡聚糖及8.70%的甘露寡糖,表明YE-B具有很好的生物活性。

摘要：本研究旨在评定复合酵母对仔猪的营养价值,重点评定复合酵母在仔猪上表观消化能、表观代谢能、粗蛋白质的真消化率、粗蛋白质的真利用率和氨基酸的回肠消化率。通过化学分析和仔猪消化代谢试验测定复合酵母的营养成分和主要养分的生物利用率。饲养试验采用单因子设计,选用体重(19.9±1.2)kg的"杜×长×大"三元杂交仔猪12头进行消化代谢试验,随机分为2组,每组6个重复,每个重复1头猪。各组分别饲喂无氮饲粮和以复合酵母作为唯一蛋白质源的半纯合饲粮。试验期7 d,预试期3 d,正试期4 d。结果表明:复合酵母粗蛋白质含量高达47.35%,赖氨酸含量为3.43%,蛋氨酸含量为0.72%,赖氨酸∶蛋氨酸∶色氨酸∶苏氨酸=100∶21∶19∶64,与猪的理想蛋白质氨基酸模式接近;复合酵母的表观消化能为14.98 MJ/kg,表观代谢能为14.05 MJ/kg;粗蛋白质的真消化率、真利用率分别为89.71%和69.53%;除了苏氨酸,其他必需氨基酸的回肠真消化率都高于80%。由此可见,复合酵母属于优质蛋白质饲料,蛋白质含量高,氨基酸平衡性好,有效能值高,仔猪对复合酵母的蛋白质、氨基酸的消化利用效果理想。

摘要：试验设计粗蛋白为32.5%和28.5%的2种饲料配方水平,饲料1、3采用商品饲料生产工艺,饲料2、4为实验室挤条工艺。投喂平均初体重为12.8g的全雄奥尼罗非鱼,60d饲喂结果表明:4个饲料处理组中,饲料1组罗非鱼的生长性能最佳,瞬间生长率(SGR)达2.09,饲料2组其次,SGR为2.04,其中饲料1、2组罗非鱼的SGR显著高于3、4组的1.58和1.68(P<0.05);饲料1组饲料系数最低1.36,饲料2组次之1.38,二者均显著低于饲料3、4组的2.04、2.01(P<0.05),试验期间各组成活率均高于98%,无显著差异;饲料1组和2组罗非鱼脏体比分别为11.33和11.21,显著高于3、4组的9.49和9.73(P<0.05);肥满度以饲料3组的3.02最小,饲料4组次之3.09,二者显著低于1、2组的3.25、3.38(P<0.05)。此研究证实了饲料中的32.5%饲料蛋白水平较28.5%饲料蛋白水平能显著提高罗非鱼的生长性能和饲料利用率,相比而言加工工艺对罗非鱼生长和形体指标的影响较饲料蛋白水平相对有限。

摘要：系统研究了典型碳源、氮源、金属离子、磷酸盐以及初始p H值等因素对重组大肠杆菌产酮基还原酶的影响。单因素试验结果表明,甘油、酵母浸粉FM888、酵母蛋白胨FP101、Mg SO4·7H2O以及离子浓度为0.1 mol·L-1 p H值为T7的磷酸缓冲液对菌体生长以及酶活的表达有一定的促进作用。通过均匀设计试验及分析得到培养基的最优配方:甘油6.86 g·L-1,FM888 19.53g·L-1,FP101 8.37 g·L-1,Mg SO4·7H2O 2.50 g·L-1,K2HPO414.96 g·L-1,KH2PO47.34 g·L-1。优化条件下酶活为431.21 U·m L-1,比优化前(70.25 U·m L-1)提高了5.13倍。此研究可为工业化大生产提供理论指导。

摘要：通过单因素试验筛选出植物乳杆菌的最适碳源、氮源以及各缓冲盐、无机盐等物质的种类及优化浓度。再通过Plackett-Burman试验设计筛选出显著影响因子。然后用最陡爬坡试验逼近关键因素的最大响应区域。最后在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计法对培养基组分进行进一步优化,得出其最佳浓度。结果表明,优化得到3种显著因子糖蜜、MgSO4、吐温-80通过响应面优化后的结果分别为23.79%(v/v),0.16%(w/v),1.35%(w/v)。采用优化培养基后活菌数可达到4.45×109cfu·mL-1,较在MRS中培养的活菌数提高12倍左右。

摘要：影响风力机叶片变形的载荷源主要是空气动力载荷、离心力载荷以及重力载荷。讨论了一种风力机叶片变形的计算方法,首先将叶片简化为悬臂梁进行初步分析并得出剪力和弯矩,然后进一步将悬臂梁离散化,通过对离散化节点的分析得出叶片各截面的变形。静载实验针对某1.5MW叶片的六个截面展开,测试了某叶片模型在其设计风速时各剖面的变形量。通过实验验证了文中计算方法的可靠性,并对实验和计算结果进行对比分析。

摘要：以河西走廊黑比诺葡萄为酿酒实验原料,考察耐热克鲁维酵母CVE-7不同接种方式的增酸效果及对葡萄酒感官品质的影响。以商业葡萄酒酵母MST单独发酵为对照组,CVE-7与MST混合接种和顺序接种混合发酵为试验组,考察发酵过程中比重、温度、总酸和pH值的变化,酒精发酵结束后检测基本理化指标,对酒样进行感官品评。结果表明,MST单独发酵、CVE-7与MST混合发酵酒精发酵均平稳、彻底;发酵结束后葡萄酒理化指标均符合国家标准GB 15037—2006《葡萄酒》,混合发酵可以显著提高葡萄酒的总酸、干浸出物(P≤0.01)等指标,感官品评完全达到了工艺设计要求。

摘要：在里氏木霉发酵产木聚糖酶工艺研究基础上,构建了关于菌体生长、产物形成和底物消耗的发酵动力学方程,并依据发酵动力学过程特点设计了分批补料方案,研究了分批补料发酵过程中生物量、p H值、氨基氮、酶量等参数的变化特征。研究结果表明,分批补料发酵可提高发酵过程的生物量,避免菌体过早衰亡,在120 h后分批补料发酵可以延长菌体产酶时间,提高单位发酵体积的发酵酶活,为工业自动化控制生产奠定良好基础。