摘要：对2株Bacillus属细菌在白酒丢糟中的生长及降解纤维素的情况进行了研究。发现2株菌均可在丢糟中生长良好;分别可使丢糟纤维素降低16.9%及16.6%,蛋白质增加35.0%及39.2%。2株菌等比例混合接种于丢糟(2%接种量,处理10 kg丢糟),堆积6 d后可使丢糟纤维素降解21.1%,蛋白增加41.1%,酸度降低86%;同时丢糟中淀粉、残糖、酸度等指标也有明显降低。结果显示该2株细菌在丢糟饲料生产或丢糟无害化处理方面有很好的应用前景。

摘要：为研究仙茅中仙茅苷的最佳提取工艺,采用均匀设计法优选仙茅的提取工艺,选用U1*0(108)进行均匀设计试验,以仙茅苷提取率为指标,考察粒度、乙醇浓度、固液比、浸泡时间及回流时间对仙茅苷提取的影响。结果显示,最佳的工艺条件为:粒度10～20目,乙醇浓度为0%,液固比13倍,浸泡时间0h,回流时间1h。表明试验结果可为仙茅生产工艺的选择提供科学依据。

摘要：探讨仙茅多糖的提取工艺并测定多糖的含量。采用均匀设计试验,进行水提醇沉法的优选;以葡萄糖标准液绘制标准曲线,用苯酚-硫酸,紫外分光光度法于620 nm波长处测定仙茅多糖的含量。当提取液提取温度、提取时间和液固比分别为100℃、30 min和10∶1(m L/g)时,仙茅多糖的含量最大值为6.18%。经验证性试验证明所优化的条件可靠,适用于仙茅中粗多糖的提取。

摘要：为评估常规缓冲蛋白胨水(BPW)对蛋清、蛋黄中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的增菌能力,用BPW对鸡蛋中低数量或高数量的"健康"或受亚致死损伤的沙门氏菌进行增菌,并对增菌液进行优化。结果表明:BPW对蛋清、蛋黄中低数量肠炎沙门氏菌增菌后,亚致死损伤组在蛋清和蛋黄中的菌浓分别约为5.5×103CFU/mL和1×108CFU/mL,前者甚至低于通用检测限(1×105CFU/mL)。用脱脂牛奶优化BPW后,蛋清中低数量亚致死损伤肠炎沙门氏菌可被增菌至约1×109CFU/mL,远高于通用检测限,亚致死肠炎沙门氏菌的复活能力也同时得到显著提高(P<0.05)。因此,BPW不足以克服鸡蛋清的抑制作用从而对亚致死沙门氏菌进行有效富集,但脱脂牛奶粉可作为促进剂添加到增菌液中,以有效提高对亚致死沙门氏菌的富集能力。

摘要：盐渍青菜又称酸菜,是制作川菜及其调味品的一种非常重要的食品原料,对其菌群结构的研究与功能微生物的分离可以为工业化生产提供理论依据。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的真菌菌群结构进行了分析,结果表明,随着盐渍时间的延长,优势条带数量逐渐增多,真菌以酵母菌为主。4个主要的优势条带分别与假丝酵母属(Candida)、德巴氏酵母属(Debaryomyces)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)的菌株相似。从盐渍青菜样品中分离得到10株酵母菌,通过分子生物学鉴定为汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)。PCR-DGGE技术对盐渍青菜菌群结构的解析不依赖培养,方法简便快捷,能够直观准确地分析盐渍青菜的真菌菌群结构。

摘要：采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的细菌菌群结构进行了分析。对优势条带测序分析表明,盐渍青菜中主要的优势细菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)细菌。在腌渍初期,海源菌属(Idiomarina)与海洋杆菌属(Marinobacter)细菌较丰富,在腌渍后期明显减少。乳杆菌属细菌在腌渍14、26个月的青菜中含量丰富,在腌渍2个月的青菜中含量较少。通过分离培养技术从盐渍青菜中分离获得23株产酸细菌,通过16S rDNA序列分析初步确定戊糖乳杆菌(Pediococcus pentosaceus)8株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens ***)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株。DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍青菜的细菌菌群变化,在盐渍青菜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势。分离获得的产酸细菌可为盐渍工艺改进提供菌种资源。

摘要：泡菜乳酸菌LJ-4具有良好的产酸特性，是一株可开发为泡菜发酵直投菌剂的乳酸菌。为促进其增殖培养，采用单因素和正交实验对其增殖培养基的碳源、氮源、生长因子进行了优化。研究结果表明最优增殖培养基组成为：1．5％果糖，1．5％胰蛋白胨，7％玉米汁，10％青椒汁，30％番茄汁，15％豆芽汁。泡菜乳酸菌LJ-4在优化的增殖培养基中，37℃培养16 h，菌体浓度[lg（cfu/mL）]可达到10．11。

摘要：采用变性梯度凝胶电泳技术（denatured gradient gel electrophoresis，DGGE）对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明，犆犪狀犱犻犱犪犾犪犮狋犻狊-犮狅狀犱犲狀狊犻、犆犪狀犱犻犱犪狏犲狉狊犪狋犻犾犻狊、膜醭毕赤酵母（犘犻犮犺犻犪犿犲犿犫狉犪狀犻犳犪犮犻犲狀狊）、汉逊德巴氏酵母菌（犇犲犫犪狉狔狅犿狔犮犲狊犺犪狀狊犲狀犻犻）为盐渍萝卜的优势菌。通过传统分离培养技术从样品中分离到17株酵母菌，通过分子生物学鉴定为犘犻犮犺犻犪sp 。、膜醭毕赤酵母（犘犻犮犺犻犪犿犲犿犫狉犪狀犲犳犪犮犻犲狀狊）、德巴利酵母属（犇犲犫犪狉狔狅犿狔犮犲狊sp 。）。传统分离培养技术未分离到犆犪狀犱犻犱犪犾犪犮狋犻狊-犮狅狀犱犲狀狊犻，犆犪狀犱犻犱犪狏犲狉狊犪狋犻犾犻狊。DGGE技术能够快速高效、直观地反映盐渍白萝卜的菌群结构，结果合理。

摘要：为进一步扩大油樟叶渣栽培食用菌的利用范围,以菌丝长势、菌袋污染率、日均长速、产量、转化率为评价指标开展脱油油樟叶栽培茶树菇的研究,并对茶树菇品质进行分析.结果显示:脱油油樟叶72%、玉米芯10%、麸皮10%、玉米粉5%、过磷酸钙1%、碳酸钙1%、石膏粉1%为栽培茶树菇的最佳配方,其生物转化率达54.49%,菌袋污染率低于2%,菌丝生长速度为2.96 mm/d,所得茶树菇主要营养物质与市售茶树菇无显著性差异.表明脱油油樟叶用于茶树菇的栽培是可行的,且与传统配方相比,具有生产成本低、菌丝生长快、污染低的优点.

摘要：研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况。