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糯米黄酒发酵工艺的优化: 收藏
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引用; 《湖北农业科学》2012年第13期51卷 2825-2827页; 作者：兰莹方祖成覃玉全李冬生汪超湖北工业大学生物工程学院武汉430068 宜昌秭源食品有限公司湖北宜昌443600; 以糯米为主要原料制备黄酒,以酒精度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,水添加量对糯米黄酒酒精度的影响最大,其次是发酵时间和发酵温度,酵母用量的影响最小。最佳发酵工艺条件为发酵温度27℃、发酵时间6 d、...; 以糯米为主要原料制备黄酒,以酒精度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,水添加量对糯米黄酒酒精度的影响最大,其次是发酵时间和发酵温度,酵母用量的影响最小。最佳发酵工艺条件为发酵温度27℃、发酵时间6 d、水添加量为干糯米体积的2.5倍、酵母用量为干糯米质量的0.03%。; 来源：详细信息评论

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