摘要：以食品中微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌）为指标,研究了低温储藏条件下不同品类食品（米饭、鸡肉、鱼肉、菜花）中微生物随储藏期的变化规律,用于指导食品中微生物检验检测工作。结果表明,在0~4℃低温储藏条件下,食品中微生物数量随着储藏期的延长呈现显著变化（p〈0.05）,菌落总数和大肠菌群总体呈下降趋势,金黄色葡萄球菌呈上升趋势;不同基质中微生物的生长速度差异明显,营养丰富者如鸡肉、鱼肉,其中的微生物变化更为显著。上述结果表明储藏时间对于微生物生长量具有显著影响,该结果为食品安全与质量控制工作提供了有益的参考依据。

摘要：本研究建立羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别方法,以羊肉和鸭肉线粒体细胞色素b基因(cytb)为特征靶基因,设计1条通用上游引物F和2条特异性下游引物:R_羊、R_鸭,并按照一定浓度比例组成混合引物,进行一次聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增即可获得目的DNA片段,根据琼脂糖凝胶电泳的DNA条带大小来判断羊肉中是否掺杂鸭肉。结果表明:当被检样本在367 bp和480 bp处分别出现特异性条带时,说明该样本的羊肉中掺杂了鸭肉;当被检样本在367 bp处出现特异性条带,而在480 bp处未出现特异性条带时,则说明该样本的羊肉中没有掺杂鸭肉。该方法准确、可靠、简单快捷,可用于食品中肉类种属的筛选和肉类掺假的检测和监管。