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樱桃果醋深层液态发酵工艺: 收藏
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引用; 《食品工业》2020年第6期41卷 77-80页; 作者：刘宝祥苏政波马闯郑召运郑伟张作利齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 山东爱樱维生态农业有限公司日照262300; 以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发...; 以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发酵时间显著缩短;通过高效液相色谱检测,樱桃果醋的主要有机酸为乙酸,同时存在少量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸。; 来源：详细信息评论

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