摘要：以牡丹花为原料,通过对提取、配方、精制等深入探索,研制出了38°和24°两种牡丹花露酒。其中38°的无色,24°的橘红色。二者均澄清透明,具有浓郁高雅的牡丹花香和适宜的曲酒香,滋味醇和,舒顺谐调,风格独特。卫生指标符合GB2757—蒸馏酒及配制酒卫生标准。

摘要：本文对不同分子量的枣多肽在不同环境条件下的物化特性及抗氧化性进行了测定。结果表明与枣蛋白相比,枣多肽具有良好的溶解性、热稳定性、吸湿性,且粘度不大。抗氧化实验表明,枣多肽具有显著的抗氧化力,还原力也很显著。对羟基自由基DPPH、OH、自由基的清除率十分明显,但只在较高浓度下才表现出较明显的抗亚油酸氧化能力。小于500Da分子量段的枣多肽抗氧化能力最强,1000Da^500Da分子量段的多肽次之。

摘要：尼萨普林 (Nisaplin)是乳酸链球菌素 (Nisin)与氯化钠等成份的混合制剂。乳酸链球菌素是乳酸链球菌的代谢产物 ,是一种天然的食品防腐剂。本文介绍其生理特性及其在巴氏灭菌乳中的应用实验效果。包括添加量。

摘要：以仙人掌为原料,通过对取汁、精制、配方等深入探索,研制成功23°仙人掌保健酒。该酒澄清透明,呈淡黄到黄绿色,具有高雅的仙人掌香味和适宜的曲酒香气,酸甜适中,酒体醇和谐调,舒顺爽口,风味独特,卫生指标符合GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》,添加的辅料符合GB2760《食品添加剂使用标准》的要求。

摘要：以沂蒙山区的鲜樱桃榨汁,添加0.03%(W/V)果胶酶,接种0.09%(W/V)酿酒高活性干酵母,23～27℃适温发酵,经过陈酿、人工下胶澄清、调整成分、冷热处理等,研制的半甜型樱桃酒,其质量符合企业与国家有关标准要求。

摘要：实验室保藏一株产几丁质脱乙酰酶(CDA)的菌种,经过验证该酶属于胞内酶,为进一步分离纯化,需对细胞进行破碎。本文以细胞破碎后上清液酶活为指标,通过比较几种常用细胞破碎方法,最终确定破碎该细胞提取CDA的最佳方法:发酵液洗涤三次,用pH8.0 Tris-Hcl缓冲液悬浮菌体,先进行反复冻融,然后再用玻璃匀浆器处理6min,离心测上清液酶活,比破碎前上清液酶活提高了5.58倍。

摘要：介绍了一种无花果果奶的工艺流程、操作要点、产品配方等,并对有关的技术要求进行了讨论。

摘要：中国是食用菌生产出口大国,总产量占世界的60%以上,产量最大的是香菇,后来是平菇和黑木耳。我省又是食用菌生产出口的大省。随着入世和人民生活质量的提高,对食用菌的数量尤其是质量提出了更高的要求。因而迫切需要不断地采用新技术,保证食用菌产业的健康发展,以迎接新的机遇和挑战。本文就使用液体菌种这一新技术谈如下几点,供参考。 1 液体菌种培养的技术进步将液体菌种应用到食用菌生产实践中去,在国内其实早就提出来,上个世纪80年代就开始研究了。笔者也曾对香菇液体菌种的培养作过专门研究。但直到今年3月份的全省食用菌技术交流会上。

摘要：目的研制樱桃爽酒。方法以樱桃鲜果为原料,操作步骤有调配、沉淀、过滤、酿贮等。结果研制出了8度樱桃爽酒。结论樱桃爽酒呈红色,澄清透明,具有纯正的果香与酒香,酸甜适中,醇和爽口。卫生指标符合GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》,辅料符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。

摘要：本文介绍了微波加热的原理、特点和微波技术在酒类酿制中的应用。