文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

枸杞面酱发酵工艺的研究: 收藏
分享
引用; 《食品研究与开发》2020年第16期41卷 101-106,132页; 作者：许丹妮许良玲陆翠廖承谱广西民族师范学院化学与化工学院广西崇左532200 广西高校桂西南特色植物资源化学重点实验室培育基地广西崇左532200 崇左市食品药品检验所广西崇左532200; 为改善面酱的营养价值,增加面酱品种,以枸杞、面粉为主要原料,利用微生物发酵技术,酿造出枸杞特色面酱。根据单因素试验结果,采用Box-Benhnke设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到枸杞面酱的最佳制备工艺。结果表明:枸杞添加量...; 为改善面酱的营养价值,增加面酱品种,以枸杞、面粉为主要原料,利用微生物发酵技术,酿造出枸杞特色面酱。根据单因素试验结果,采用Box-Benhnke设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到枸杞面酱的最佳制备工艺。结果表明:枸杞添加量8.5%,发酵剂接种量0.3%,发酵温度50℃,发酵时间21 d。该条件下测得枸杞面酱中氨基酸态氮含量为0.79 g/100 g,与理论值的相对误差只有0.4%,且得到的产品色泽金黄、味道香甜、细腻质稠,具有枸杞清香。; 来源：详细信息评论

限定检索结果