文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

基于高温瞬时α化大米酿造清酒的发酵工艺研究: 收藏
分享
引用; 《食品科学》2009年第5期30卷 209-213页; 作者：朱益波张建华毛忠贵齐斌常熟理工学院发酵工程中心江苏常熟215500 江南大学生物工程学院江苏无锡214036; 本实验通过料液比、加曲量、起始pH值、接种量四个因素的中心组合实验设计对高温瞬时α化大米酿造清酒的发酵工艺进行研究。对酒精度、α氨基氮、总酸、残糖指标进行了测定,并根据实验结果利用响应面(RSM)分析方法建立酒精度模型并进行...; 本实验通过料液比、加曲量、起始pH值、接种量四个因素的中心组合实验设计对高温瞬时α化大米酿造清酒的发酵工艺进行研究。对酒精度、α氨基氮、总酸、残糖指标进行了测定,并根据实验结果利用响应面(RSM)分析方法建立酒精度模型并进行了优化。验证实验结果表明,所建立的模型能较好地预测实验结果;补料发酵实验结果表明,补料有助于酵母活力的维持;氨基酸谱表明,酒样(α0、α1、α2、α3)中氨基酸含量介于普通清酒和黄酒之间。; 来源：详细信息评论

限定检索结果