摘要：对食品微生物学实验教学中的基础性实验、综合应用性实验、设计性实验等各层次的教学内容、教学手段、考核方式等进行改革和探索,创建适合培养广东海洋大学食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的食品微生物学实验教学体系,对实验教学中遇到的难题提出了解决方法和思路,对提高学生动手能力,培养学生创新能力提供一些举措和思路。

摘要：食品工艺学课程作为食品科学与工程专业的专业教育核心课,实验部分是重要的实践环节,对于学生动手能力、专业技能以及解决问题能力的培养具有重要意义。而在疫情特殊情况下,无法在实验室进行实验,通过有效合理设计,让学生可以在家中完成实验,并通过PPT制作和视频方式在线汇报讨论,提高了学生的参与度,同时优化了实验成绩组成,整体效果较好。

摘要：文章以马氏珠母贝肉煮汁液为主要原材料,配以变性淀粉,白砂糖,食盐,海藻酸钠,葡萄糖等辅料,采用正交试验设计的方法分别对液体调味酱和半固体调味酱的配方进行了优化,最后确定了两种调味酱的最佳配方。

摘要：随着网络技术的快速发展,给传统的教育模式带来了前所未有的冲击,加强基于网络环境下的实验教学研究迫在眉捷。通过对传统实验教学存在的问题的分析发现:对现有实验室资源及实验学习素材的网络化、利用网络优势增设综合性与设计性实验、互动平台网络化建设与监管、考核的网络化管理的研究是提高实验学习效果,有效利用网络平台实施实验教学的关键。

摘要：随着食品各相关专业培养计划不断调整,部分学校《食品工程原理》理论教学课时呈现缩减趋势,学生全面掌握知识要点的难度增大。文章分析了当前少课时《食品工程原理》课程中普遍存在的问题,对比了课程中常见的教学模式,提出深入企业生产一线,建立丰富的案例库;针对专业特色精选案例,提升案例的利用价值;整理归纳经典案例,合理设计教学过程等改革措施,旨在增强学生的学习积极性,提高课堂教学效率,培养兼具扎实基础知识和过硬工程应用能力的食品专业高素质人才。

摘要：思想政治理论课的实践教学环节是深化高校思想政治教育课程的重要途径。将项目式教学理念引入思想政治理论课实践教学,有助于提高学生参与课堂的积极性和主动性,应对大班教学所带来的学生参与性不足、实际获得感较低等问题,促进学生思想政治教育与创新能力培养的协同发展。结合广东海洋大学思想政治课社会调查与社会实践课程的实践和探索,阐述了项目式教学理念下思想政治理论课实践教学的主要环节设计及其做法。从项目式教学理念应用于思想政治理论课实践教学的实践经验来看,加强师资队伍建设是基础;提高项目选题的质量是关键;调动学生的课堂参与性是核心;提供必要的课程教学经费是保障。

摘要：以华贵栉孔扇贝、小米椒、黄酱为主要原料研制了一种香辣型的海鲜酱调味品。将扇贝脏器处理去除消化腺得到扇贝柱和裙边等可食部,扇贝柱切细丁后在温度60℃下半干制至水分含量为50%~60%,裙边等可食部切碎,添加20%植物油后将各种原料及基料在油温130℃的条件下炒制5~6 min。通过正交试验设计结合感官评定优化了海鲜酱的配方:扇贝肉20 g、黄酱34 g、小米椒8 g、五香粉0.2 g、葱姜蒜粉0.2 g、鸡粉1 g、白砂糖8 g。所得香辣海鲜酱均一稳定,形态粘稠适度,具有肉粒感,色泽呈暗褐色,具有浓郁的贝类海鲜风味及香辣味,适合佐餐、拌饭、拌面等各类餐饮及家庭烹饪使用,其质量和卫生指标均符合类似产品轻工行业标准。

摘要：【目的】建立药食同源海藻羊栖菜抑制乙酰胆碱酯酶(Acetylcholinesterase,AChE)活性油脂成分的优化提取工艺,探明其主要活性组分的具体化学成分。【方法】以提取物质量浓度1 mg/mL下的乙酰胆碱酯酶抑制率×提取物质量为指标,比较各个溶剂比、料液质量体积比、超声时间和提取次数等四个单因素水平下的抑制AChE活性成分提取效果,确定各个单因素中的最优水平范围,进而设计正交实验优化提取工艺条件;按最优提取工艺条件下提取制备粗浸膏,运用硅胶柱色谱法、薄层层析等方法对粗浸膏进行分离纯化并追踪其活性组分,运用气相色谱-质谱联用GC-MS进行成分分离与鉴定。【结果】羊栖菜抑制AChE活性成分的最优提取条件为:溶剂乙酸乙酯、石油醚体积比为5∶5,料液质量(g)体积(mL)比为1∶10,超声时间30 min,提取次数3次。此条件下对应的提取物质量浓度1 mg/mL下乙酰胆碱酯酶抑制率(%)×提取物质量(g)的值为7.078±1.038。从该粗提物中分离得到两个具有抑制AChE活性的组分Fr2和Fr3,主要成分为花生四烯酸、亚油酸、油酸等脂肪酸,Fr3还含有十四烷等多种烷烃。其抑制IC_(50)值分别为2.69 mg/mL和5.31 mg/mL。【结论】本研究确定的基于石油醚-乙酸乙酯混合溶剂的超声提取工艺可得到较高产量的羊栖菜抑制AChE活性成分,其主要成分为脂肪酸,可能在改善记忆方面具有一定应用价值。

摘要：为了优化裂殖壶菌油脂胞内转乙酯化工艺条件,以DHA酯化率为指标,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面实验设计,考察了无水乙醇用量、浓硫酸用量、反应温度和反应时间对裂殖壶菌油脂胞内转乙酯化的影响。结果表明:针对0.5 g干菌粉,得到最优的胞内转乙酯化工艺条件为无水乙醇用量11.76 m L、浓硫酸用量0.41 m L、反应温度75.5℃、反应时间2.24 h,在此条件下DHA酯化率达到85.19%。

摘要：蓝圆鰺作为常见的低值鱼类,为提高其水解程度,以期拓展蓝圆鰺蛋白产品的利用价值,分别利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解蓝圆鰺,在单因素实验的基础上,采用正交组合设计对加酶法酶解蓝圆鯵蛋白工艺中加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间4个因子的最优组合进行了定量研究,分析了不同酶的各因子与酶解率的关系。结果表明:在温度55℃、pH 6.0、固液比1∶2的条件下,先加入1.5%木瓜蛋白酶酶解7 h后,再加入1.5%风味蛋白酶酶解3 h,通过复合酶法酶解蓝圆鰺的水解度可达到33.1%,并且相比单一的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶,二者的复合酶酶解液的澄清度、色泽和鱼腥味都有很大程度的改善。