摘要：对食品微生物学实验教学中的基础性实验、综合应用性实验、设计性实验等各层次的教学内容、教学手段、考核方式等进行改革和探索,创建适合培养广东海洋大学食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的食品微生物学实验教学体系,对实验教学中遇到的难题提出了解决方法和思路,对提高学生动手能力,培养学生创新能力提供一些举措和思路。

摘要：海洋食品加工是我院硕士研究生的重要特色专业课程。针对其实际教学中存在的问题和挑战,我们将专题研究式教学方法创新性地融入海洋食品加工课程的教学中,在教学专题设计、教学组织形式及其教学效果评价体系三方面结合讲座式教学、研讨式教学以及实践式教学等多种模式进行了深入的探索与实践。实践结果表明,这种专题研究式的教学方法对于激发研究生的学习热情、提升他们对课程知识的理解和掌握程度,以及培养他们的科研能力和创新能力都具有显著的促进作用。

摘要：在新工科建设背景和大食物观理念的指导下,基于我校食品类专业人才培养的实际,本文从优化教学大纲、精细课程设计、更新教学内容与过程、深化产教结合等方面,构建符合多元化食物加工的“食品工艺学”课程教学内容和过程,优化课程评价体系;与地方产业密切结合,将新理念、新思路贯穿于食品加工贮藏和加工工艺的全过程,以期满足新工科建设和大食物观背景下食品类专业学生的知识储备及能力和素养培养目标,提高人才培养质量。

摘要：食品工艺学课程作为食品科学与工程专业的专业教育核心课,实验部分是重要的实践环节,对于学生动手能力、专业技能以及解决问题能力的培养具有重要意义。而在疫情特殊情况下,无法在实验室进行实验,通过有效合理设计,让学生可以在家中完成实验,并通过PPT制作和视频方式在线汇报讨论,提高了学生的参与度,同时优化了实验成绩组成,整体效果较好。

摘要：为研究热应激蛋白70(HSP70)在巴马香猪(Sus scrofa domestica)耐热中的作用,利用NCBI公布的猪Hsp70基因序列设计引物,用RT-PCR克隆巴马香猪Hsp70基因。核酸序列分析表明,巴马香猪Hsp70基因开放阅读框(ORF)长1 932 bp,编码643个氨基酸。该蛋白分子质量为71.1 ku,等电点(PI)为5.88,与野猪、人、牛、羊、犬和鸡的同源性分别为99.2%、82.8%、83.2%、83.6%、82.4%和77.7%。该蛋白非叶绿体转运肽和线粒体导肽,亦非信号肽分泌通道,存在多个明显的疏水区,其中397位疏水性最强,达2.211。将该基因的ORF与真核表达载体pc DNA 3.1/V5-HisTOPO连接构建真核表达载体,并转染IPEC-J2细胞,荧光定量PCR及Western blot检测可见其在基因和蛋白水平的高量表达。

摘要：随着网络技术的快速发展,给传统的教育模式带来了前所未有的冲击,加强基于网络环境下的实验教学研究迫在眉捷。通过对传统实验教学存在的问题的分析发现:对现有实验室资源及实验学习素材的网络化、利用网络优势增设综合性与设计性实验、互动平台网络化建设与监管、考核的网络化管理的研究是提高实验学习效果,有效利用网络平台实施实验教学的关键。

摘要：随着食品各相关专业培养计划不断调整,部分学校《食品工程原理》理论教学课时呈现缩减趋势,学生全面掌握知识要点的难度增大。文章分析了当前少课时《食品工程原理》课程中普遍存在的问题,对比了课程中常见的教学模式,提出深入企业生产一线,建立丰富的案例库;针对专业特色精选案例,提升案例的利用价值;整理归纳经典案例,合理设计教学过程等改革措施,旨在增强学生的学习积极性,提高课堂教学效率,培养兼具扎实基础知识和过硬工程应用能力的食品专业高素质人才。

摘要：利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)加工的下脚料———鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率和感官特征为指标,通过正交优化实验设计,获得了胰蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺参数:酶解温度45℃,酶添加量1.5%,料液质量比1∶1,酶解时间4 h,酶解pH 8。在该条件下,鱼油的提取率为4.34%,理化指标除过氧化值外均达到SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准,多不饱和脂肪酸总含量高达38.47%,其中DHA和EPA的含量分别为23.63%和4.84%。

摘要：以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高。通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃。酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。

摘要：思想政治理论课的实践教学环节是深化高校思想政治教育课程的重要途径。将项目式教学理念引入思想政治理论课实践教学,有助于提高学生参与课堂的积极性和主动性,应对大班教学所带来的学生参与性不足、实际获得感较低等问题,促进学生思想政治教育与创新能力培养的协同发展。结合广东海洋大学思想政治课社会调查与社会实践课程的实践和探索,阐述了项目式教学理念下思想政治理论课实践教学的主要环节设计及其做法。从项目式教学理念应用于思想政治理论课实践教学的实践经验来看,加强师资队伍建设是基础;提高项目选题的质量是关键;调动学生的课堂参与性是核心;提供必要的课程教学经费是保障。