摘要：为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量、TF、TR及粗纤维素显著下降,而褐素成分的TB大量积累。

摘要：以桑椎原汁和乌龙红茶浸出液为主要原料,研究了桑柜果茶的加工工艺及关键技术,通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。

摘要：速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方:茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g。按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求。

摘要：速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。

摘要：本试验经1985年以来的8年研究表明,云大淡绿、英红5号、英红6号、英红10号、云大单株5号、风庆3号等6个无性系均属乔木型大叶种。表现发芽早。芽叶黄绿色、茸毛多或特多。生长势强,丰产性状突出。六年品比平均1/15公顷年产干茶119.～193.5公斤,比云南大叶增产10.4～79.3％。

摘要：茶是一种古老的传统饮料,是家庭开门七件事之一。客来敬茶,这是中国人民的传统美德。凡亲朋戚友进门时,总是先沏茶迎接,以示礼节、情谊。工余饭后,三五知己围坐一起,边叙家常边品茶,更有一番情趣。招待来客时,敬上好茶,献上沏茶技艺,使热闹气氛大增,也增添饮茶的乐趣。冲泡一杯好茶,是技术和艺术相结合的结晶。茶叶的冲泡是一门学问,正如许次纾在《茶疏》中说的:“茶滋于水,水籍乎器,汤成于火。四者相须,缺一则废”。茶、水、器、火四者相联,才能将茶叶在加工过程中形成的色、香、味、形充分发挥出来,使茶叶的营养成分尽量地被人们享用。

摘要：用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%。

摘要：丹霞1号和丹霞2号白茶是从粤北白毛茶群体中系统选育出来的无性系茶树新品种,由于过去仅局限于加工黄茶类白毛茶,推广应用很慢。为了加快其大面积推广及产业化开发的步伐,对以其鲜叶为原料加工丹霞白茶的萎凋和干燥技术参数以及不同萎凋、干燥处理对白茶品种风格的影响,进行比较系统的研究。结果表明：（1）萎凋和干燥温度对丹霞白茶香味的形成影响极大。无论是随着萎凋时间的延长,还是干燥温度的提高,丹霞白茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖总量和咖啡碱含量总体上呈现出先减后增再降的趋势,在萎凋25～30 h处理区间,均达到最大值;而在60～70℃2 h的干燥处理区间,与白茶苦涩味密切相关的多酚类化合物和咖啡碱总量处于最低值,而分别对茶汤鲜爽度、浓度和甜度起重要作用的游离氨基酸、水浸出物和可溶性糖总量均处于最大值,而且在这一处理区间相应的白茶感官审评品质最好、总分最高。（2）综合评价研究过程中各处理白茶的感官质量及其理化成分的变化趋势,认为加工丹霞白茶最适宜的加工技术参数为：萎凋25～30 h、鲜叶失重率54.0%~54.2%、干燥60～70℃2 h,其次是萎凋20～35 h、鲜叶失重率54.0%~58.0%、干燥60～90℃2h。

摘要：测定了广东梅州、河源、韶关等12个不同地域和品质风格客家茶鲜叶及其成品茶的主要理化成分,并比较分析了它们之间的相互联系与差异。结果发现,无论是鲜叶蒸青样,还是成品茶,不同客家茶之间的主要品质成分存在较大的差异,表现为:水浸出物、茶多酚、可溶性糖和可溶性蛋白质总量均不同程度地显著高于新引进客家对照种龙井43(CK),总体上呈现出大叶种仁化白毛茶、潭山水仙茶和锅叾水仙茶>中叶种西岩乌龙>小叶种黄坑茶、官田茶、清凉山茶和上莞茶≥CK的趋势;成品茶中较高的可溶性糖含量和水浸出物含量,是形成客家茶叶独特"高火甜韵"或"炒米甜韵"和"甘浓而不苦涩"特征的主要物质基础,而影响这些品质成分含量高低的因素,主要取决于客家本土茶树的种性和传统的"晒(晾/做)青+长炒青"技术工艺。

摘要：从广东客家历史名茶产区梅州、河源、韶关等地选择了19个客家茶样进行感官质量审评分析,研究客家茶的"个性"、"共性"品质特征及其影响因子。结果发现,传统客家茶的"共性"品质特征是外形灰绿壮结重实、滋味醇厚,有明显的"高火甜韵"或"炒米香";而现代创新客家茶则"甜韵花香"清长、滋味醇和。这些特征明显有别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶"高火甜韵"品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关(r=0.62*)。