摘要：目的建立餐饮业量化分级管理成效评价指标体系。方法应用特尔菲法（Delphi）设计，确定成效评价指标。结果通过咨询专家确立2级综合成效评价指标。评价指标的整体重要性赋值为4．00，其中1级指标的重要性赋值为3．89，2级指标为4．02，满分比达60％以上的指标占40．9％，最高达98．8％；专家对各项指标，意见的变异系数均在0．06-0．45范围内；1、2级指标及总的协调系数分别为0．713，0．429，0．423，经皮尔逊X^2R检验差异均有统计学意义；3个1级指标的权重系数分别为0．406，0．348和0．246。结论建立的成效评价指标包括3项1级指标和19项2级指标，可以较好地评价餐饮业推行量化分级管理所取得的成效，具有较高的信度。

摘要：目的:通过广东省部分城市在餐饮业和学生集体食堂中推行食品卫生监督量化分极管理制度的区域性效果评价,了解我省在餐饮业和食堂推行该制度取得的综合成效和检验所建立指标体系的可操作性及有效性。方法:利用建立的综合成效评价模型设计调查表格,随机抽取广东省部分城市进行量化分级管理实施效果的调研,通过统计分析确定各项指标的改善程度及综合得分,并进行成效比较和对评价指标体系进行外部信度和效度的检验。结果:调研的三市在改善食品卫生水平、科学监督管理和引导消费方面均取得一定的成效,特别是改善食品卫生水平成效显著,又以餐饮具消毒、环境卫生、卫生管理等改善程度最大;通过各项指标综合得分比较,珠海市、韶关市的学校集体食堂改善食品卫生水平程度显著高于餐饮单位,而惠州在两类单位中相近;珠海、韶关、惠州总体评价得分分别为77.7、77.9、81.8。结论:三市综合成效相近,接近显著水平,惠州市稍高,总体与实际情况相一致,说明该制度确实是一种科学有效的管理模式,同时也证明了成效评价指标体系具有一定的信度和效度。

摘要：目的建立餐饮业推行食品卫生量化分级制度的综合成效评价指标体系。方法根据推行食品卫生监督量化分级管理制度的目标编制初步的综合成效评价指标体系，运用特尔菲法（Delphi）设计，即选定专家对指标体系的每一项指标进行两轮问卷征询，按专家对各指标的重要性评价及一致性检验，确定综合成效评价的指标内容、相应权重及可信度。结果建立了由22项评价指标组成的综合成效指标体系。22项评价指标的重要性赋值总体均数为4．00分（满分5分），其中3项一级指标的重要性赋值均数为3．89分。19项二级指标均数为4．02分；22项指标中满分比这60％以上的指标占40．9％，最高这98．0％；专家对各项指标的变异系数均在0．06～0．45范围内；整体协调系数范围为0．423-0．713，经皮尔逊（***） χR^2准则检验后均有统计学意义（P〈0．05）；3项一级指标（即改善食品卫生水平、科学监督管理和引导消费）的权重系数分别为0．406、0．348和0．246。结论建立的餐饮业推行食品卫生量化分级制度的综合成效评价指标体系反映其专家意见的协调性好，评估结论的可信度高，结果可取。