摘要：在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对纤维素酶辅助乙醇浸提黑米皮花色苷提取工艺参数进行优化研究。选择酶解温度、酶用量和酶解时间为自变量,花色苷提取量为响应值,采用Box-Behnken设计方法,研究各自变量及其交互作用对花色苷提取率的影响。利用Design Expert 7.0软件对数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,纤维素酶辅助提取黑米花色苷的优化工艺条件为:加酶量为2.0%,酶解温度为38.7℃,酶解时间为128.8 min,料液比为1∶10,浸提时间为40 min,浸提温度为50℃,乙醇浸提液浓度为80%,在此条件下,黑米皮中花色苷的提取量理论值达21.9 mg/g。

摘要：为提高茶叶γ-氨基丁酸(GABA)含量,优化谷氨酸溶液处理茶鲜叶的溶液浓度、pH值及浸渍时间等参数,以谷氨酸溶液处理茶鲜叶,按响应曲面法设计试验并建立二次多项数学模型,验证模型的有效性,响应面分析发现各因素对茶叶GABA含量变化影响的主次关系:谷氨酸溶液浓度>浸渍时间>pH值;茶叶富集GABA的最优水平为谷氨酸溶液浓度2.5%、pH 4.8、浸渍5.5h。茶叶GABA含量与谷氨酸溶液浓度呈线性正相关;茶叶GABA含量与谷氨酸溶液浓度间是否呈线性变化与pH值和处理时间均无关,但后二者均可影响该线性关系的截距变化,且在它们的最优水平时有最大截距。

摘要：在单因素实验的基础上,对影响紫菜多糖提取得率的因素:提取温度、提取时间、提取料液比设计正交实验。正交实验结果显示:提取温度为80℃、料液比为1∶20、提取时间为2 h,水提醇沉紫菜多糖得率最高。实验中利用Sevag法进行脱蛋白,脱除6次后,蛋白含量从最开始的14.31%降低至6.0%,多糖含量则可以达到87.66%。体外抗氧化活性实验结果表明紫菜多糖具有较强的抗氧化活性,对·OH和DPPH·均有良好的清除效果,并呈现出明显的线性关系。其中当浓度为3 mg/m L时,·OH的清除率可以达到90.9%;当浓度为2.5 mg/m L时,对DPPH·清除率可以达到90%。

摘要：以玫瑰茄超微粉为材料,通过单因素结合响应面分析,旨在对玫瑰茄中花色苷的乙醇浸提工艺进行优化。比较了乙醇体积分数、料液比、浸提时间、浸提温度等单因素对玫瑰茄花色苷提取率的影响。在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以花色苷含量为响应值做响应面并进行回归分析。结果表明:玫瑰茄花萼超微粉总花色苷提取条件为提取剂为体积分数70%乙醇,提取温度为54℃,料液比为1︰21(g/mL),提取时间为101 min,测定总花色苷的含量为729.68 mg/100 g,比普通采用玫瑰茄花萼为原料提取所得的总花色苷含量要高得多。此次试验为玫瑰茄花萼超微粉在食品工业上的应用提供了一定的理论基础。

摘要：利用响应面分析法优化醋酸杆菌产乙醇脱氢酶培养基。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计,选定碳源、氮源和生长因子3个因素为响应因子,以乙醇脱氢酶的酶活为响应值建立二次回归方程,相关系数R2=0.9652,在分析各个因素的显著性和交互作用后,确定了醋酸杆菌产乙醇脱氢酶最优的培养基,即碳源15.1 g/L、氮源7.0 g/L、生长因子272.5 mL/L,在此条件下,乙醇脱氢酶活力理论响应值为0.352 U/mL,验证值为0.349 U/mL。

摘要：课程群是近年来高等院校在课程建设中出现的一项新的课程管理方法。整合、调整与完善微生物检验课程群实践教学内容,结合学生创新创业实践开设综合设计性实验、教师科研项目以及食品高级检验工和出厂检验顶岗实习提升学生微生物的检验技能。

摘要：食品化学实验是食品科学与工程和食品质量与安全两专业的一门专业基础课和主干课程,如何提高学生的学习热情、动手能力和创新能力一直是实验教学面对的最大挑战。本文结合CDIO的教学理念和培养模式,提出以"系统型、创新性、能力型、自主型"的应用型人才培养目标,并以"学生为主、实践相结合"的组织方式进行食品化学实验教学模式改革和探索,从而达到在教学过程中培养学生自主学习能力、创新实践能力、团队协作精神、交流能力以及精细思维的教学效果。

摘要：以韶关学院英东食品科学与工程学院2011级2个本科班136人为对象,采用网络课堂与PBL相结合的教学方式对食品机械设计基础理论课教学进行了改革与实践。通过无记名问卷调查的方式和对比上一年级的期末考试情况,经过统计分析,发现不同性别的学生、学生干部、普通学生在学习过程中展现出不同的学习特点和能力需求。该教学方式有利于提高学生自主学习的积极性和学习热情,并可锻炼学生多方面的能力,但同时也加剧了不同学生之间在学习成绩上的差异。

摘要：大学生正处在身心发育的最佳时期,科学而及时的营养指导对于维持大学生的健康成长极为重要。为此,采用C#语言组作为后台的编程语言,Microsoft visual *** 2003作为开发工具,以***技术和IIS为服务平台,设计构建一个大学生营养咨询评价系统。

摘要：花色苷是植物体内最为重要的一种水溶性色素,在赋予植物性食品鲜艳色彩的同时,还具有多种生理保健和疾病预防功效。本项目通过搜集花色苷研究相关资料,结合大众对营养保健知识的实际需求,应用PowerPoint、Cool Edit Pro、Photoshop和绘声绘影等软件,设计并制作出一部关于花色苷的膳食来源、吸收代谢及健康促进效应的科普宣教视频,引导人们通过膳食摄入适量的花色苷,促进身体健康。