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对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究新进展
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《质量与市场》2006年 第12期 57-68页
作者：李宪华 张玉莲 黄华军 邵仕萍 庞世琦 谢翔 张子皓 陈捷 奚星林 焦红 曾昭明 李健华广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室 广州市疾病预防质控中心 广州中医药大学第一临床医学院医师 广州中医药大学三元里校区综合办公室主任副研究员 广州汇懿广告有限公司董事总经理 
在营养、色香味、安全是食品的三个基本要素的状态下的老火汤中，因为兼具营养、调味和可接收性，所以鸡与配料的风味即可是鸡汤制品营养质量的代表，又可是一个相当重要的指标。根据广式老火汤这一特点，我们对五种鸡的广式老火汤的风...
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