摘要：试验应用Box-Behnken设计响应面法优化超声波辅助双水相提取枇杷叶多糖的工艺条件,探究超声时间、超声功率、超声温度、液料比对枇杷叶多糖提取率的影响,进一步探究枇杷叶多糖的抗氧化活性。结果表明,超声波辅助双水相法提取枇杷叶多糖的最佳工艺条件为超声时间60 min、超声功率180 W、超声温度60℃、液料比70 mL/g,枇杷叶多糖得率达到4.222%。抗氧化活性试验表明,当枇杷叶多糖浓度为1.2 g/L时对1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为73.90%,对羟基自由基清除率为58.45%。研究表明,枇杷叶多糖的提取工艺环保、可行,且枇杷叶多糖具有较好的抗氧化活性。

摘要：“物理化学实验”是食品类专业的一门核心必修课程,具有很强的理论性与实践性。在传统教育模式下,学生无法将理论知识充分运用到实践中,导致教学效果不尽如人意。在工程专业认证的背景下,基于OBE教育理念,在“物理化学实验”教学中融入成果导向教育理论,对于学生未来的发展以及推动工程专业认证具有非常重要的意义。从教学实践出发,以成果导向教育理论为指导,从“物理化学实验”课程教学设计的整理思路入手,全面阐述基于OBE理念的“物理化学实验”课程教学改革的探索,以期达到良好的教学效果,并满足社会对人才的需求。

摘要：为探究果糖普通法焦糖色素制备工艺及其产品特性,考察了反应温度、反应时间和果糖底料pH值对果糖普通法焦糖色素色率的影响,并通过响应面试验设计对果糖普通法焦糖色素制备工艺进行了优化,同时考察了焦糖色素的耐酸碱及耐盐特性。结果表明,果糖普通法焦糖色素制备工艺条件为反应时间62 min,反应温度154℃,果糖底料pH值2.96,在此条件下得到的焦糖色素色率为17894 EBC。果糖普通法焦糖色素耐酸碱及耐盐特性表明,焦糖色素处在pH值4~8时其色率会有稍微降低,果糖普通法焦糖色素在无水亚硫酸钠和氯化钠溶解中较稳定,在磷酸二氢钠和柠檬酸钠溶液中色率有增加,果糖普通法焦糖色素不会因盐分的存在导致色率的降低,耐盐性较好。本研究为果糖普通法焦糖色素的进一步开发和利用提供了一定的理论依据。

摘要：本研究以预包装半干米粉为突破口,为解决方便螺蛳粉的瓶颈问题,提高半干米粉的品质。先研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对半干米粉蒸煮性质和质构特性的影响,在此基础上以吐浆率为响应值,利用D-最优混料试验法优化半干米粉中淀粉与大米的配比。结果表明,单独添加小麦淀粉40%、玉米淀粉30%或马铃薯淀粉20%可以显著改善半干米粉的蒸煮性质和质构特性;通过D-最优混料试验法得到的较优配方是玉米淀粉11.93%、马铃薯淀粉19.62%、小麦淀粉13.46%、大米55%。研究可为优化半干米粉品质和方便螺蛳粉的研发提供理论参考。

摘要：试验旨在研究超声波低共熔溶剂法提高甘蔗制糖副产物附加值的工艺条件。以甘蔗渣为原料,采用低共熔溶剂(DES)结合超声波法制备甘蔗渣纤维素。在单因素试验的基础上结合响应面试验对甘蔗渣纤维素的提取工艺进行优化。结果显示,最优的DES溶剂组合为物质的量的比为1∶2的氯化胆碱-尿素。响应面优化的最佳工艺条件为含水量60%、液料比31 mL/g、超声时间55 min。甘蔗渣纤维素的含量为84.28%,与预测值相近。研究表明,试验结果可为纤维素的制备提供一种绿色环保、高效的途径。

摘要：为满足市场对新型烘焙功能食品的需求,研制无糖、低热量、富含纤维且具有抗氧化特性的蛋糕。本实验采用D-最优混料设计研究葛根粉、南瓜粉和低筋粉3种主要原料的不同配比对蛋糕感官品质的影响,以甜茶提取液替代砂糖作为甜味剂,采用单因素及响应面试验优化加工工艺,考察甜茶添加量、甜茶提取液体积和泡打粉添加量对蛋糕感官品质及质构特性的影响。结果表明:蛋糕主要混合原材料最优配方为葛根粉43%、南瓜粉20%、低筋粉37%;甜茶添加量4.3 g、甜茶提取液体积30.0 mL、泡打粉2.5 g。该混料配方及制作工艺生产的蛋糕感官评分为87.36分,总酚含量为629.1 mg/100 g,总黄酮含量为564.5 mg/100 g,总抗氧化能力为396.7 mg/100 g,为功能性营养蛋糕开发提供了新途径。

摘要：习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出:“要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人”。课程思政是在马克思主义基本立场观点方法的指导下,以专业课程为载体,挖掘蕴含在专业知识中的德育元素,自觉地把学生的专业知识、人文和思政素质恰当融合,把思政元素渗透于专业课程教育教学活动的全过程,助力学生能力的全面发展。食品免疫学课程作为食品科学研究的一个分支,教学内容中包含敬业、辩证思维和珍爱生命等,是食品科学领域融入思政元素的良好载体。

摘要：糖厂设计基础是一门专业性、综合性很强的课程,为了更好的提高该课程的教学质量和效果,对该课程在实际教学中存在的问题进行了总结分析,并从教材、师资队伍建设、教学方式、课程考核和课程体系等方面提出合理的建议并采取了相应的改革措施。结果表明,通过这次改革,学生的课堂表现、课程成绩及综合能力均得到了一定的提升,该课程的教学改革为培养高素质创新应用型制糖人才提供一定的参考。

摘要：为了解决水泥基轻质材料强度差、易开裂和甘蔗制糖废渣难处理等问题,采用D-最优混料设计法优化水泥-改性蔗叶纤维-粉煤灰-滤泥之间的比例,以及拟合四组分与抗压强度、干密度关系的回归模型,最后通过检测基本性能和冻融试验对比新老材料优劣。试验结果表明:改性蔗叶纤维掺量为1%~2%,粉煤灰掺量为10%~30%、滤泥掺量为5%~15%试件的抗压强度和干密度优于传统试件;采用D-最优混料设计法能很好地预测甘蔗制糖废渣水泥基轻质材料的抗压强度和干密度与四组分的关系;甘蔗制糖废渣制作水泥基轻质材料的优配方为水泥69.74%、改性蔗叶纤维2.00%、粉煤灰18.20%、滤泥10.06%。新型试件的性能指标优于传统试件,研究成果可为提高水泥基轻质材料品质和甘蔗制糖废渣有效利用提供参考。

摘要：在传统理工科的教学中借鉴和应用沙盘模拟理念,可以有效补充理工科中管理课程纯粹理论教学的不足,通过阐述基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计的重要意义,结合食品安全管理课程教学目标,设计3个教学案例。沙盘模拟教学模式把理论与实践知识进行融合,突出角色扮演与岗位体验,使学员在亲身参与、亲自体验中把课本知识转化成职场技能。通过对传统组与设计组进行教学效果评价,传统组教学效果总分平均得分71.8分,而设计组总分平均得分78.3分,设计组高于传统组6.5分,两者对比差异达到极显著水平。基于沙盘模拟方法,进行高校食品安全管理课程教学改革与设计,可为理工科中管理课程的课堂教学探索一种新的教学理念和方式。