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响应面结合主成分分析法筛选烤制牛心的工艺参数: 收藏
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引用; 《甘肃农业大学学报》2018年第4期53卷 137-143,151页; 作者：邝吉卫郭宗林何龙余群力韩玲朱跃明曹晖韩明山甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 张掖市方禾草畜产业科技开发有限公司甘肃张掖734000 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司内蒙古通辽028000; 【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指标,通过主成分分析得到主成分综合得分Z,以Z为响应值,进行响应...; 【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指标,通过主成分分析得到主成分综合得分Z,以Z为响应值,进行响应面分析,从而筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【结果】筛选出烤制牛心的最佳加工工艺参数为烤制温度烤制温度184℃,烤制时间34min,厚度1.6cm,在该条件下烤制牛心口感风味较好,感官评分较高.【结论】所优选的工艺参数为工业化生产提供了依据.; 来源：详细信息评论

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