摘要：首先分离纯化了豆瓣酱中的耐盐酵母菌,并通过设计实验,确定出耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌各自最适培养条件,其中耐盐酵母菌最适生长条件为:培养基饴糖添加质量分数为15%,培养温度30℃,pH值为5,振荡速度120 r/min;植质乳酸杆菌培养基最佳碳源组合为乳糖2%,番茄汁15%。同时绘制出耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌的生长曲线。最后采用气相色谱分析表明低盐固态发酵后期添加耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌影响酱油中风味物质的产生,增加了酱油的香气。

摘要：采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:醋酸平均发酵强度由原来0.12 g/dL·h提高到0.19 g/dL·h,发酵时间平均缩短4 h,高酸度醋连续发酵酸度达到9 g/dL食醋,平均生产强度为0.18 g/dL·h,比国内现有生产水平提高20%。

摘要：以探索酒精醋发酵工艺为目的,采用均匀设计方法综合考察葡萄糖、酵母粉、NaH2PO4、KH2PO4、MgSO4五种培养基成分对醋酸杆菌发酵过程中菌体量和产酸的影响。根据多元线性回归方程并结合生产实际得出优化培养基组成为:葡萄糖5 g/L、酵母粉3 g/L、NaH2PO4 0.7 g/L、KH2PO4 0.6 g/L、MgSO4 0.4 g/L,验证实验的验证值与预测值之间吻合较好。5 L发酵罐中进行发酵研究,分批发酵25 h后获得菌体量为0.42 g/L,酸度达到57.6 g/L,在分批发酵基础上能连续分割发酵,乙醇转化率为95%,生产强度达到2.0 g/(L.h),相对国内生产水平提高33%,达到国际上酒精醋生产水平。

摘要：目的探索建立一种快速的、简单的检测金黄葡萄球菌的环介导等温基因扩增方法（loop—mediated isothermal amplification，LAMP）。方法针对金黄葡萄球菌clfA基因保守序列，根据LAMP方法的原理，设计LAMP检测反应体系和程序，对方法的特异性、灵敏度、重复性及初始拷贝数的对数值与反应时间（荧光信号值为1×10^4时对应的时间）之间的线性关系进行评估。结果使用LAMP方法可以在0．5h内获得检测结果，LAMP检测技术的灵敏度高出经典PCR技术10倍以上，与其他相关致病菌无交叉反应，平均试验间变异系数小于5％，反应时间与模板浓度有良好的线性关系（r^2=0．9501），LAMP法检测临床样本中金黄葡萄球菌的灵敏度为100％，特异度为94．4％，符合性为96．6％。结论该方法快速、灵敏、特异、操作简单、设备要求低的特点适合基层医疗卫生机构和现场查验机构的广泛应用。