摘要：以黑芝麻为主要原料研制黑芝麻谷物浓浆,探讨了单因素蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、CMC、黄原胶、瓜尔豆胶对谷物浓浆稳定性的影响,以沉淀率为指标,通过单因素试验和Plackett-Burman试验,确定了影响谷物浓浆稳定性因素的主次顺序依次是蔗糖脂肪酸酯>蒸馏单硬脂酸甘油酯>黄原胶>CMC>瓜尔豆胶,其中蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶三个因素对黑芝麻浓浆沉淀率的影响是显著的。利用Design-expert软件设计了Box-Behnken试验方案,并用响应面分析法得到了最优回归方程为R=93.35-4.61×A-0.88×B-0.80×C+3.74×A×B+2.34×A×C-2.44×B×C-9.70×A2-2.08×B2-1.41×C2,确定了最佳的复合稳定剂配方:蔗糖脂肪酸酯0.03%,蒸馏单硬脂酸甘油酯0.07%,黄原胶0.06%,此配方条件下,可有效提高黑芝麻谷物浓浆的稳定性,且所得的产品色泽纯正,口感细腻。

摘要：实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/m L、温度60℃、时间60min、自然p H,此时酶解液DE值达到88.96%。对PBP性质测量得,其蛋白质和脂肪含量分别为28.00、31.10g/100g,膳食纤维达到1.10g/100g,可溶、营养组分较为丰富;砷含量0.10mg/kg,铅的含量不到0.10mg/kg,有害物质符合国家要求限量标准。