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鱼鳞脱钙工艺研究: 收藏
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引用; 《江苏调味副食品》2017年第1期34卷 28-32页; 作者：韩冰霜惠州城市职业学院烹饪艺术系广东惠州516025; 鱼鳞中由于羟基磷灰石成分较多,使得其质地较硬。为了脱除鱼鳞中的过多无机钙质,软化其组织结构,将其开发成为一种食品原料,需研究鱼鳞浸酸脱钙工艺。通过单因素实验和正交试验优化鱼鳞脱钙工艺条件,最终确定最佳鱼鳞浸酸脱钙工艺为:盐...; 鱼鳞中由于羟基磷灰石成分较多,使得其质地较硬。为了脱除鱼鳞中的过多无机钙质,软化其组织结构,将其开发成为一种食品原料,需研究鱼鳞浸酸脱钙工艺。通过单因素实验和正交试验优化鱼鳞脱钙工艺条件,最终确定最佳鱼鳞浸酸脱钙工艺为:盐酸浓度0.7 mol/L、脱钙时间70 min、料液比1∶45 g/m L,在此工艺条件下脱钙率可以达到68.3%。; 来源：详细信息评论

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