摘要：为推动川式预制菜产业的发展,同时提高花椒芽利用率,以羊肉、花椒芽、鱼汤冻为原料,设计了一款川式风味的羊肉肉燕产品。在红薯淀粉添加量、小麦淀粉添加量、食盐添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,通过正交试验确定了肉燕皮的最佳配方为羊肉100 g、蛋清20 g、糯米粉10 g、小苏打2 g、红薯淀粉45 g、小麦淀粉70 g、食盐3 g。为了优化馅料配方,在鱼汤冻添加量、花椒芽添加量、花椒粉添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,设计响应面试验与验证试验,确定了肉燕馅料的最佳配方为羊肉30 g、食盐1 g、鱼汤冻23.15 g、花椒芽8.8 g、花椒粉0.7 g。在此条件下制得的川式羊肉肉燕水分含量为(35.33±1.26)%,脂肪含量为(19.68±0.76)g/100 g,粗蛋白质含量为(10.71±0.38)g/100 g,淀粉含量为(6.94±0.23)g/100 g,天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸的含量分别为(8.79±0.22),(7.33±0.21),(10.09±0.17)mg/g。

摘要：通过对羊肚菌复合猪肉丸加工工艺的研究,在添加基本原料比例的基础上,展开对羊肚菌粉末添加量、鸡蛋清添加量、豌豆淀粉添加量、冰水添加量、卡拉胶添加量、食盐添加量、复合磷酸盐添加量的单因素实验研究,进而确定羊肚菌添加量(A)、鸡蛋清添加量(B)、豌豆淀粉添加量(C)、食盐添加量(D)对终产品影响较大的4个因素为自变量,以羊肚菌复合猪肉丸的弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、感官评分为响应值进行响应面设计。结合Design Expert 8.0.6软件分析结果的优化配方与基本配方确定最佳工艺为:羊肚菌粉末添加量4.20%、鸡蛋清添加量12.03%、淀粉添加量10.00%、食盐添加量2.11%、猪肉馅料添加量38%、冰水10.0%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.3%、玉米碎粒添加量10%、花椒水2%、鸡精3%、胡椒面0.20%、嫩姜2.5%、白砂糖2.5%、小葱2%。

摘要：本文以胡桃科黄杞属植物黄杞的干燥叶为原料,落新妇苷为定量指标,采用微波辅助法醇提取黄杞叶,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的Box-Behnken实验设计,优化提取工艺。通过体外自由基清除能力、还原能力和抗脂质膜氧化作用考察黄杞叶醇提物的抗氧化活性。结果表明,黄杞叶最优醇提取工艺为:乙醇浓度64%、微波温度56℃、微波时间67s。黄杞叶醇提物浓度高于0.8 mg/mL时,还原能力及ABTS+自由基清除能力明显强于落新妇苷(P<0.05),实验浓度范围内醇提物对抗脂质膜的氧化作用显著优于落新妇苷(P<0.01)。本实验表明,响应面法对黄杞叶醇提取工艺优化具有可行性,黄杞叶醇提物有一定的抗氧化活性,在生物医药领域有潜在应用前景。

摘要：目的 采用网络药理学方法探讨栀子豉汤治疗失眠的作用机制;基于质量源于设计(quality by design,QbD)理念,构建并验证栀子豉汤提取工艺的设计空间。方法 通过TCMSP、PharmMapper、Drugbank、GeneCards、TherapeuticTarget Database、OMIM等数据库获取栀子豉汤的成分和对应靶点;利用STRING、DAVID数据库和分子对接技术对栀子豉汤治疗失眠的潜在靶点进行分析。以栀子豉汤提取物中的栀子苷、京尼平龙胆双糖苷、大豆苷元、染料木素的提取率及干膏得率作为关键质量属性(critical quality attributes,CQAs),Plackett-Burman设计筛选关键工艺参数(critical process parameters,CPPs),Box-Behnken实验对CPPs进行优化,并构建栀子豉汤提取工艺的设计空间。结果 栀子豉汤的主要活性成分栀子苷、京尼平龙胆双糖苷、大豆苷元、染料木素等,通过作用于白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)、雌激素受体1(estrogen receptor 1,ESR1)、一氧化氮合酶3(nitric oxide synthase 3,NOS3)等核心靶点,参与调节神经活性配体-受体相互作用(neuroactive ligand-receptor interaction)、γ-氨基丁酸能突触(GABAergic synapse)、TNF因子信号通路(TNF signaling pathway)等信号通路发挥治疗失眠的作用。栀子豉汤提取工艺的设计空间范围为溶剂用量8~11倍、提取时间为30~84 min,提取次数为1~2次。结论 栀子豉汤可能通过多成分-多靶点-多通路治疗失眠。基于QbD理念建立的栀子豉汤提取工艺设计空间,稳健可靠,可为其制剂的工艺开发提供参考。

摘要：随着人民生活水平的不断提升,消费者希望传统的食品应该蕴含人文艺术元素,而具有诱人色泽的食品,往往会促使消费者产生购买的冲动。为了满足消费者对食品人文艺术元素的追求,该文在美育和食品科学与工程类本科专业课程教育融合的基础上,探讨了美育融入食品科学与工程类本科专业的理论教学、实践教学及校园环境的方式,以期通过美育与专业课程教育的结合,达到提升本专业学生掌握专业知识的积极性、激发学生的自主创新能力、进而开发出更多具有较好创意新产品的目的。

摘要：随着我国高校教育的不断发展与进步,思政教育与管理工作也被越来越多的高校所重视。高校艺术生是一个思想政治素养与组织纪律性急需加强的群体,因此高校必须探索出适合艺术生的思政教育和管理工作的创新路径,提升高校思政教育与管理工作的效果,加强高校艺术生的政治理论基础,为国家培养合格的社会主义接班人。本文从高校艺术生思政教育与管理工作现状、高校艺术生思政教育与管理工作存在的问题,以及管理工作的创新路径三个方面进行探究,以期为高校思政教育与管理工作提供新模式与新方法。

摘要：以7种微量元素无机盐为考察因素,采用单因素和正交试验设计,探究增添使用微量元素无机盐的营养液对苦荞芽菜中多种黄酮酚酸类物质的影响。结果显示,配合添加7种微量元素无机盐处理对苦荞芽菜中多种黄酮酚酸类物质(除荭草素之外)及其总量的影响具有显著性差异,其影响大小依次为:ZnSO_4·7H_2O、CuSO_4·5H_2O、MnSO_4·4H_2O、EDTA-2Na、(NH_4)_6Mo_7O_(24)·4H_2O、FeSO_4·7H_2O和H_3BO_3,最优因素组合为FeSO_4·7H_2O(13.9 mg/L)、EDTA-2Na(37.2 mg/L)、H_3BO_3(1.43 mg/L)、MnSO_4·4H_2O(0.22 mg/L)、ZnSO4·7H_2O(0.08 mg/L)、CuSO_4·5H_2O(1.07 mg/L)、(NH_4)_6Mo_7O_(24)·4H_2O(0.03 mg/L);此条件下苦荞芽菜的生长量极显著增加,黄酮酚酸类物质总量显著增加,最高可达62.58±2.79 mg/g DW(Dry Weight)。

摘要：本文围绕高校艺术生思政教育和管理工作,提出了一系列创新路径。这些创新路径包括整合学科资源、建立多元化的学生管理体系、加强社会实践和创新能力培养、推广艺术社区化管理以及引入新技术手段等。这些路径旨在提高高校艺术生的思想素质、创新能力和社会责任感,促进其全面发展和成长。本文将探讨高校艺术生思政教育和管理工作的创新路径。

摘要：目的采用网络药理学和设计空间法优化北刘寄奴-骨碎补的提取工艺,确定其提取工艺参数范围,提高原药材利用率,减少能源损耗,以达到减少碳排放量和保护环境的目的。方法利用网络药理学方法筛选出活性成分,同时结合《中国药典》2020年版一部相关北刘寄奴、骨碎补项下确定柚皮苷、木犀草素为指标性成分,采用Minitab 17软件进行Plackett-Burman实验设计,初步确定提取次数、提取时间以及加溶媒倍数为关键工艺参数(critical process parameters,CPP),通过软件Design-Expert 10进行Box-Behnken 3因素3水平实验设计,建立关键质量属性(critical quality attribute,CQA)和CPP间的数学模型,最后通过Monte Carlo法计算获得基于概率的设计空间,并对点内、点外进行验证。结果确定最佳提取工艺为乙醇体积分数45%,提取次数3次,每次提取时间2~3 h,加溶媒倍数为11~15倍。结论运用设计空间法优化北刘寄奴-骨碎补提取工艺所得到的理论值与预测值结果接近,表明该法稳定可靠,可避免常规设计方法潜在的过度提取弊端,在大生产中可以节约资源和减少碳排放。

摘要：牛尾笋不仅以独特的口感和鲜美的风味,成为人们钟爱的美食之一,还因丰富的营养和对环境的贡献而受到广泛认可。然而,牛尾笋的采收期短暂、采后生理和病理等变化使其不耐贮藏。当前牛尾笋保鲜方法有气调保鲜、砂藏保鲜、冷藏保鲜等,其中,气调保鲜和砂藏保鲜效果显著。目前,尚未有将气调保鲜和砂藏保鲜结合应用的相关研究。同时,牛尾笋缺乏新型的保鲜装备,使其采收后无法进行规模化的储存,限制了其在市场上的供应和消费。针对牛尾笋的贮藏保鲜问题,本文提出了一种创新的“气调砂藏复合保鲜”方法,并据此设计了相应的牛尾笋保鲜装备,以供借鉴参考。