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高抗性淀粉大米对方便米粉品质及GI的影响: 收藏
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引用; 《中国粮油学报》2021年第8期36卷 1-8页; 作者：杨健张星灿华苗苗罗秋雨宋德明周泽林刘建任元元罗霜霜吴淼尤霜钟雪婷四川东方主食产业技术研究院成都611130 四川省食品发酵工业研究设计院成都611130 成都天健君农业科技有限公司成都611230; 开发低血糖生成指数(GI)方便米粉满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求,研究高抗性淀粉(RS)大米对方便米粉冲泡特性、质构特性、感官评分、微观结构及GI的影响。结果表明,高RS的添加提高了方便米粉断条率与吐浆值,降低感官评分值;方便...; 开发低血糖生成指数(GI)方便米粉满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求,研究高抗性淀粉(RS)大米对方便米粉冲泡特性、质构特性、感官评分、微观结构及GI的影响。结果表明,高RS的添加提高了方便米粉断条率与吐浆值,降低感官评分值;方便米粉硬度、咀嚼性有所增加,黏性、弹性、回复性先增加后减少;提高了方便米粉中RS的含量,并使其GI值降低;通过SEM分析,高RS大米较普通大米制作的方便米粉剖面结构更具连续性,结构更为致密,孔洞明显减少;通过XRD分析,添加高RS大米的方便米粉在14°附近有一个特征峰。; 来源：详细信息评论

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