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黄秋葵酸奶的研制: 收藏
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引用; 《食品与发酵科技》2012年第2期48卷 82-85页; 作者：李益恩何林富游敬刚潘红梅柏红梅陈功李鹏翔四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 若尔盖高原之宝牦牛乳业股份有限公司四川若尔盖624501 成都悦商秋葵饮品有限责任公司四川崇州611120; 由黄秋葵和奶粉为主要原料,研制出集黄秋葵和酸奶的保健功能于一体的新型保健酸奶。以水合时间、白砂糖添加量、黄秋葵汁添加量、均质压力等要素进行单因素实验,采用L9(34)正交试验筛选出控制黄秋葵酸奶口感,风味,组织状态等要素的最优...; 由黄秋葵和奶粉为主要原料,研制出集黄秋葵和酸奶的保健功能于一体的新型保健酸奶。以水合时间、白砂糖添加量、黄秋葵汁添加量、均质压力等要素进行单因素实验,采用L9(34)正交试验筛选出控制黄秋葵酸奶口感,风味,组织状态等要素的最优组合,结果表明:黄秋葵汁添加量8%,加糖量7%,水合时间30min,均质压力22MPa,为最佳工艺条件,得到的酸奶品质最好。; 来源：详细信息评论

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