摘要：通过模糊数学感官综合评价法对低脂蛋黄酱的组织形态、色泽、气味、口感进行感官评分,结合响应面设计对低脂蛋黄酱的工艺配方进行优化。结果表明:对低脂蛋黄酱感官品质的影响为脂肪替代率>蛋黄添加量>荞麦淀粉基脂肪替代品DE值,最优配方为蛋黄添加量14%,脂肪替代率30%,荞麦淀粉基脂肪替代品DE值为4。在此条件下的感官评分为87.02,与模型预测值(87.2686)基本一致。

摘要：共享经济具有资源节约和环境友好的特点,与减少食物浪费的目标一致,而且共享性带来的协作消费也符合对食物剩余再分配和食物浪费管理的原则。但是在目前中国减少食物浪费的实践中,在其他领域发展成熟的共享经济模式较少涉足食物领域,而在国外食物共享模式却非常普遍,在减少食物浪费方面发挥着显而易见的积极效应。因此聚焦减少食物浪费的食物共享实践,从国外研究文献中梳理分析出食物共享与减少食物浪费的关系、食物共享实践减少食物浪费的模式以及数字经济背景下食物共享的创新思路,并强调将目前成熟的平台经济共享模式运用于中国食物浪费管理领域是值得研究的主题,有待加强食物共享参与主体、共享领域、平台技术、政策设计等方面的研究。

摘要：以荞麦为主要原料,采用复合酶法(α-淀粉酶与纤维素酶体积比为1∶1)提取荞麦中的多酚。在单因素试验的基础上,采用响应面设计对荞麦多酚的提取条件进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对荞麦多酚饮料的配方进行研究。结果表明:酶法提取荞麦多酚的最佳条件为以粉碎脱脂后的荞麦质量为基准100%,液料比12∶1(mL/g)、酶解温度49℃、酶添加量1.4%、酶解液pH 4.4、酶解时间2 h,在此条件下,多酚的提取量为8.27 mg/g。荞麦多酚饮料的配方为以粉碎脱脂后的荞麦质量为基准100%,荞麦多酚提取液添加量30%、白砂糖添加量4%、复合稳定剂添加量1.8%、柠檬酸添加量0.8%,以此配方制作的荞麦多酚饮料产品酸甜适中,口感纯正,营养丰富。

摘要：鉴于市场猪肉纸脆制品缺少,现有的制品口感各不相同且大多不尽人意,本次实验以正交试验方法为主,在单因素实验之上采取3因素3水平实验,优化肉纸制品工艺。经过实验得出,采用微波光波炉加工猪肉肉纸的最佳工艺条件为:猪肉肉纸最佳制作工艺为肥瘦比90:10、淀粉添加量3%、烘烤时间为8 min。

摘要：中国饮食文化作为中华优秀传统文化体系中的重要组成部分,代表着中华民族特有的生产方式和生活智慧。随着“文化遗产”“非物质文化遗产”等全球关注的保护文化多样性概念引入中国并纳入制度性体系设计中,传统饮食文化所蕴含的中华民族价值观念、思维方式、审美情趣、历史渊源、风俗习惯等诸多文化因子成为凝聚民众精神家园、构筑“中华”认同的重要文化符号,在当下社会进程中处处体现影响经济、社会和文化各层面的现实价值和普世属性。《中国饮食文化百科全书》专设饮食遗产卷,一方面是希望开启传统饮食文化以遗产保护制度形式的主动传承局面,引导人们对传统饮食的文化意义、社会功能和当代价值的深度关注,推动遗产保护意识更广泛地深入人心;另一方面是主动服务和融入国家文化发展战略,强化饮食遗产尤其是非物质文化遗产项目在服务民生、惠及百姓中的作用,推动饮食文化遗产在创造性转化、创新性发展中成为满足人民日益增长美好生活需要的新动能,成为深化对外交流、民心相通的新媒介。

摘要：为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件,选取三种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类食品乳杆菌(Lactobacillus foodlike)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)按照1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵,制作空心挂面,选择乳酸菌添加量、食盐添加量和发酵时间为单因素,蒸煮特性、质构特性和感官品质为评定指标,在单因素试验的基础上,使用Box-Behnken响应面设计对空心挂面的工艺进行优化。结果表明:最优工艺条件为:以面粉质量分数计,乳酸菌添加量0.90%,食盐添加量1.10%,发酵时间110 min。在此条件下制作的发酵空心挂面,与对照相比,断条率和蒸煮损失率分别下降了13.33%和15.54%,吸水率增加了47.48%,蛋白质体外消化率(IVPD)提升了13.43%,黏性下降49.01%,咀嚼性提升了13.83%,综合总分94.51,与预测值相差0.81%,综上所述,得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺条件为:乳酸菌质量分数0.90%,食盐质量分数1.10%,发酵时间110.00 min。该研究为空心挂面的品质提升与工业加工提供理论依据和技术指导。

摘要：目的利用逆转录-环介导等温扩增技术(reverse transcription loop-mediated isothermal amplification,RT-LAMP)建立快速检测委内瑞拉马脑炎病毒(Venezuelan equine encephalitis virus,VEEV)的方法。方法针对VEEV nsp1基因序列,设计了5套特异性引物进行筛选,再对反应温度进行优化,最后进行特异性、灵敏性及重复性评价。结果RT-LAMP检测VEEV的最适温度在65℃;同时选取11种病毒进行RT-LAMP,证明了RT-LAMP具有高特异性;运用RT-qPCR与RT-LAMP对比灵敏性,结果表现为RT-LAMP检测的灵敏性超RT-qPCR检测的100倍。针对VEEV进行RT-LAMP的重复性实验,结果为具有较好的重复性。结论RT-LAMP检测VEEV法具有简单快速高效的特点,且装置简单,特异性强、灵敏性高、重复性好。

摘要：2018年10月,马云宣布,继无人超市后,阿里无人餐厅正式在杭州开业,无需钱包和手机,更没有服务员和收银员,全程智能点餐,刷脸支付,吃完就走。英国专家预测,西餐在人工智能方面的取代率是75%。由此可见,在传统产业的基础上,增强文化、创新、设计等方面能力的灵活度是未来教学方面不可或缺的部分。人工智能发展很快,难以阻挡。