摘要：为了探究不同品种啤酒中黄腐酚(Xanthohumol,Xn)含量不同的主要成因,设计了不同的遮光处理实验,对比了用6种不同啤酒及类似色度稀释黑墨水遮光处理对Xn样品的光异构化的影响。结果表明,用啤酒覆盖遮光,或混合啤酒能抑制Xn样品的光异构化,且黑啤的抑制效果优于浅色啤酒;稀释黑墨水覆盖遮光,也能抑制Xn样品的光异构化,效果与色度相近的黑啤一致。当添加了不同品种啤酒的Xn样品,用相同覆盖厚度的黑墨水进行遮光后,光照处理后,均能抑制光吸收值OD370降低,但各样品间并无显著性差异。研究间接证明了不同啤酒Xn含量差异的真正原因,在于透光性不同的物理作用,而不是含有小分子抑制剂的化学作用,这为优化啤酒发酵及储存的光照条件提高啤酒黄腐酚含量提供了借鉴。

摘要：目的对库尔勒香梨蛋白质的提取工艺优化和含量测定方法进行研究。方法通过正交实验设计来选择香梨水溶性成分蛋白质的优选水提工艺;以牛血清蛋白为对照品,使用紫外-分光光度法测定其含量,并进行了方法学研究。结果水提的优选提取工艺:超声时间为40 min,超声温度为45°C,料液比为1:35(g/mL),超声功率为100 W。库尔勒香梨蛋白质在0.04~0.2 mg/mL范围内呈良好线性关系,回归方程为Y=1.193X+0.036,r^2=0.9995,测得蛋白质其平均含量为16.7%,相对标准偏差为2.25%;并测得蛋白质总含量为1.78%。结论提取方法方便、合理,满足蛋白质的分析方法要求;可见紫外-分光光度法简便易行,精密度、稳定性、重复性均良好。