摘要：在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值(POV)的影响,以确定最佳复配条件。采用三因子二次通用旋转设计,以POV值为评价指标,对保鲜剂浓度进行优化。结果表明,冷却羊肉贮藏过程中过氧化值影响由大到小依次是:异Vc钠溶液>茶多酚溶液>Vc溶液,得出最佳抗氧化剂的配方为:Vc浓度、茶多酚浓度和异Vc钠溶液浓度分别为0.0163%、0.164g/kg、0.673%。其中Vc溶液和茶多酚溶液、Vc溶液和异Vc钠溶液之间有明显的交互效用。

摘要：黄精是一类百合科中草药材的统称,有补中益气、滋阴养血之功效。作为“药食同源”的植物性资源,其易存活、高产、价廉的特点使得科研人员对黄精在食品、医药、化妆品的应用方向上进行着大量的研究,近年来已成热点。因此,以黄精中两大主要生物活性成分——黄精多糖、多酚的提取及多糖益生元作用进行综合阐述,并对其未来的发展方向进行展望,以期为黄精的基础研究与应用提供新的切入点和思路。

摘要：用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:NaCl:5%;Aw:0.95;发酵成熟温度t:14℃;发酵时间d:20d;Sugar:2%。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的香肠产品进行了感官鉴评,结果显示新工艺发酵20d的产品与传统工艺发酵30d的产品之间,感官鉴评没有显著性差异,新工艺可行。用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。此模型有利于发酵香肠发酵过程的控制,提高其安全性,缩短生产周期,同时也是微生物预报的重要基础。

摘要：用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:盐5%;水分活度0.95;发酵成熟温度14℃;发酵时间20d;糖2%。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的香肠产品进行了感官鉴评,结果显示新工艺发酵20 d的产品与传统工艺发酵30 d的产品之间,感官鉴评没有显著性差异,新工艺可行。用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。此模型有利于发酵香肠发酵过程的控制,提高其安全性,缩短生产周期,同时也是微生物预报的重要基础。

摘要：为 Dx5基因设计了 1对特异引物 ,选用 HMW- GS在 Glu Dx1位点已知的 2 2个材料对其进行了验证。结果表明 ,该引物的准确率达到 10 0 %,完全可以作为 Dx5基因的检测引物。利用这 1对引物 ,通过 PCR技术对 4 0种材料的 Dx5基因进行了检测 ,发现仅有 986 0 5 ,陕 2 5 3,郑州 891,97- 2 14 3,绵阳 96 171- 10 ,绵阳 19,中 1813- 1和绵阳 11等 8个品种 (系 )携带 Dx5基因 ,占待测材料总数的 2 0 .0 %,远远低于北美小麦品种中 Dx5基因的携带率。研究中还发现 ,对检测优质面包烘烤品质基因而言 ,PCR方法是最简便、快速、准确的方法之一。

摘要：在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶、凝乳pH值和凝乳温度的基础上,为了改善豆奶干酪的质地和风味,设计L9(34)正交试验,并以综合评分为指标,优化出工艺参数为豆奶20%、姜汁2%、氯化钙0.06%、凝乳酶0.1%。

摘要：设计了不添加外源激素进行肉苁蓉细胞悬浮培养的方案,考察了细胞生长及其次生代谢产物苯乙醇苷、总黄酮和肉苁蓉多糖的变化情况。结果表明:在无外源激素悬浮培养下,肉苁蓉细胞的生长与次生代谢产物的合成与添加外源激素的相类似,细胞仍能快速生长及产生代谢产物,实现了不依赖外源激素的肉苁蓉细胞生长与次生代谢产物的积累,细胞培养成本降低,且安全、可食用。

摘要：发酵设备课程设计是重要的实践教学环节,在实践教学中起到衔接作用,可为学生进入工作岗位打下良好基础。但在课程设计教学过程中,学生之间存在不同程度的抄袭现象,对课程设计中抄袭现象产生的原因、解决方法和效果等各环节进行交流与探讨。

摘要：以基因工程菌Escherichia. coliL GE35(Thr-,Met-,Kan+)为实验菌株,利用SAS软件中的Plackett-Burman设计法,对影响菌株发酵生产L-精氨酸的八个因素进行了筛选,确定了蔗糖、硫酸铵和酵母粉为影响摇瓶发酵生产L-精氨酸的主要因素。利用响应曲面分析法对这三个主要因素的最佳水平及其交互作用进行了研究,建立了二次回归方程:Y=14.397+1.177812X1+0.701125X2-1.058062X3-1.067688X1X1+0.1005X1X2-1.244813X2X2+0.469375X1X3+1.29625X2X3-1.873437X3X3,并最终确定了发酵培养基为:蔗糖71 g/L,硫酸铵31 g/L,酵母粉14 g/L,硫酸镁1 g/L,磷酸氢二钾3 g/L,L-蛋氨酸150 mg/L,L-苏氨酸100 mg/L,卡那霉素50 mg/L,VB1100 mg/L。与对照相比,在此条件下L-精氨酸产量提高了19.26%,残糖降低了33.04%。

摘要：通过27-3 IV部分因子设计(FFD)对影响大豆蛋白盐法浸提效果的7个因素,即亚硫酸钠与六偏磷酸钠的配比、盐质量浓度、液料比、搅拌速度、浸提时间、浸提温度、浸提次数进行筛选,在此基础上采用中心组合设计(CCD)对部分因子设计筛选出的关键因素进行优化,确定大豆蛋白盐法浸提最优工艺参数。结果表明,在浸提温度58℃,搅拌速度59 r/min,亚硫酸钠与六偏磷酸钠配比3.83,盐质量浓度35 g/L,液料比10∶1,浸提时间60 min,浸提2次的条件下进行3次平行试验,大豆蛋白的平均提取率为61.76%±0.35%,与模型预测值(62.10%)高度吻合。