文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

真空脉动压干燥技术在风干牛肉加工中的应用: 收藏
分享
引用; 《食品与发酵工业》2017年第1期43卷 135-142页; 作者：王俊钢刘成江郭安民韩冬印李宇辉新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆石河子832000 新疆农垦科学院农产品加工重点实验室新疆石河子832000 新疆雨润食品有限责任公司新疆石河子832000; 为优化真空脉动压技术干燥牛肉工艺参数,选择真空压力,干燥温度和干燥时间为影响因素,通过三因素二次通用旋转设计,以干燥后牛肉综合感官评分为评价指标,对真空脉动压干燥牛肉工艺进行优化,结果表明:对风干牛肉品质感官评分影响由大到...; 为优化真空脉动压技术干燥牛肉工艺参数,选择真空压力,干燥温度和干燥时间为影响因素,通过三因素二次通用旋转设计,以干燥后牛肉综合感官评分为评价指标,对真空脉动压干燥牛肉工艺进行优化,结果表明:对风干牛肉品质感官评分影响由大到小依次是:干燥时间>干燥温度>真空压力;其中干燥温度和真空压力之间、干燥温度和干燥时间之间、真空压力和干燥时间之间有明显的交互作用;优化出最佳工艺参数为:干燥温度45.4℃、真空压力-80.4 k Pa、干燥时间21.3 h。; 来源：详细信息评论

限定检索结果