摘要：目的优化微囊化保健食品的破壁技术并测定水溶性维生素含量。方法采用正交设计分别优化超声波破壁法、匀浆搅拌破壁法、酶解破壁法和微波破壁法4种破壁技术的提取工艺,破壁后用超高效液相色谱测定维生素B1、B2、B6、B9、VC5种水溶性维生素的含量。结果 4种破壁技术的最佳条件分别为：超声破壁法,功率90 W、温度65℃和时间20 min;匀浆搅拌破壁法,转速550 r/min、温度60℃和时间30 min;酶解破壁法,加酶量（木瓜蛋白酶：淀粉酶：酸性脂肪酶=100：200：200 U/g样品）、温度45℃,pH 6.80和时间6 h;微波破壁法,两个阶段程序升温分别为室温-50℃,50℃-80℃。4种破壁法处理后的水溶性维生素含量差异不显著。结论 4种破壁技术都可用于微囊化保健食品的水溶性维生素含量的测定。

摘要：目的研究褪黑素/低聚糖(脑白金)对老年人肠道菌群的影响。方法按"保健食品检验与评价技术规范"设计,44例>60岁老年人随机分为2组,脑白金组服用脑白金(褪黑素/低聚糖),对照组服用安慰剂(淀粉/焦糖色素),均连服14d。结果服用14d后,脑白金组与安慰剂组比较,脑白金组服用前后自身进行比较,双歧杆菌及乳杆菌均增加,差异有统计学意义(P<0.05,P<0.01);而拟杆菌与肠杆菌减少,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论脑白金能促进老年人体内有益菌双歧杆菌及乳杆菌的增殖,抑制有害菌拟杆菌和条件致病菌肠杆菌的增殖。