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在春城邂逅美食桃花源: 收藏
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引用; 《中国烹饪》2022年第8期 48-51页; 作者：蒋晖欧廷周(制作) 谢磊(制作) 无不详昆明滇池国际会展中心昆明帕普曼酒店; 饮食是历史与风土经时间发酵之后在日常生活中的体现。云南地理位置优越,食材以稻作、水产、山珍为特色,饮食深受各少数民族文化影响,擅长发酵食品,火腿、乳扇都极著名,经腌制、发酵工艺制作的雕梅、酸泡梨、话梅也独树一帜。这组菜品...; 饮食是历史与风土经时间发酵之后在日常生活中的体现。云南地理位置优越,食材以稻作、水产、山珍为特色,饮食深受各少数民族文化影响,擅长发酵食品,火腿、乳扇都极著名,经腌制、发酵工艺制作的雕梅、酸泡梨、话梅也独树一帜。这组菜品分别来自昆明的两家餐厅,两位主厨选用了云南特色发酵食材,如火腿、酸浆米线、黑蒜、辣椒酱等,它们因发酵工艺不同而呈现出鲜明的风味,而在主厨们巧妙的创意之下,又凸显出微妙而细腻的味觉层次。; 来源：详细信息评论

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