摘要：感官分析方法广泛应用于食品工业中,由于传统感官分析方法具有培训时间长、投入大等局限性,因此多种快速分析方法得到发展,归类法(Sorting)就是其中一种。归类法要求评价人员根据产品感官特征的相似性进行归类,利用因子分析和聚类分析等多元统计方法分析数据,从而快速获得产品的感官分布图。本文主要对归类法的实验设计、数据处理、发展情况、在食品研究中的应用以及优势和局限性进行综述,并对归类法的发展趋势进行了展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究和应用提供借鉴。

摘要：处理室是脉冲电场系统的关键部件,为改善处理室的结构和性能,设计并优化一种在中强脉冲电场下的处理室。运用COMSOL Multiphysics软件对优化前后处理室的电场、流场和温度场进行分析,测定物料出口温度和杀菌效果对优化效果进行实际评价,基于优化后的处理室对比中强脉冲电场处理和巴氏杀菌处理对蓝莓果汁的品质影响。结果表明:1)研究得到的直角型叉指式平板处理室,除电极拐角处存在电场尖峰外,其他区域的电场强度分布均匀,均为2kV/cm,与理论值相同,优化后的圆角型叉指式平板处理室在拐角处消除了电场尖峰,电场强度峰值由22.7kV/cm降低至2.64kV/cm,电场强度分布更加均匀,物料出口温度降低了4.3℃,温度和流速分布均得到改善;2)基于叉指式平板处理室搭建的中强脉冲电场处理系统具有显著的杀菌效果,电场强度大于2kV/cm时,直角型和圆角型叉指式平板处理室均使大肠杆菌菌落数下降了3lg(CFU/mL)以上,但圆角型叉指式平板处理室的物料温度升高幅度显著降低,效果更好,与仿真结果一致;3)与热处理相比,中强脉冲电场处理更好地保持了蓝莓果汁的pH、颜色、花色苷和抗氧化能力。本研究研发的叉指式平板处理室具有良好的杀菌效果,优化后物料温升更小,能够较好地保持蓝莓果汁的品质。

摘要：杜香是中国东北广泛分布的一种蕴藏量大的植物资源,学者对其成分做了很多的研究,但对杜香多糖的研究极少,本文以杜香为原料,采取水提醇沉法提取多糖,在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,得到优化提取工艺为:提取温度为80℃,提取时间为6 h,料液比为1∶35(m/v),物料粒度为80目,在此条件下,多糖提取得率可达4.19%。利用红外和紫外分析,提取物含多糖典型基团,粗提物中多糖含量为92.6%。

摘要：采用碱性蛋白酶酶解板栗蛋白制备抗氧化肽并测定其清除DPPH·能力。以水解度及DPPH·清除率为指标通过单因素实验初步得到板栗多肽提取工艺,再根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法,建立了以加酶量、酶解温度、酶解p H、酶解时间与响应值DPPH·清除能力间的回归方程预测模型,确定了板栗抗氧化肽的最佳制备工艺条件:加酶量2.5%,酶解温度50℃,酶解p H9.5,酶解时间3.7 h。在此条件下DPPH·清除率为92.86%,与理论值基本相符。

摘要：研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/g,酶解温度55℃,酶解时间为150min,反应体系pH即为香蕉原浆pH。在此条件下,香蕉汁的澄清度达到98.0%。

摘要：通过测定山杏仁油的过氧化值,研究了不同的加热时间、加热温度和丁香精油添加量对山杏仁油氧化稳定性的影响,并在单因素试验的基础上通过响应面中心组合试验设计原理对结果进行优化,确定了山杏仁油高温条件下抗氧化的最佳参数为加热时间4 min、加热温度140℃、丁香精油添加浓度0.8 g/100g。此时,测得山杏仁油的过氧化值为3.14 mmol/kg。

摘要：本文以苦杏仁为原料,探索建立了真空浓缩法苦杏仁脱苦工艺。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法优化山杏仁脱苦工艺。得到的脱苦优化工艺参数为:脱苦时间20min,液料比为10∶1,柠檬酸浓度为0.24g/L,脱苦温度为82℃,真空度为-0.09MPa。在此条件下,脱苦评分值为95。

摘要：以红树莓为原料,采用超声辅助法对其中的花色苷进行提取,研究了超声功率、间歇时间、提取时间和提取温度四个因素对花色苷得率的影响。在此基础上,根据中心组合实验设计原理,分析了各因素的显著性和交互作用,优化超声辅助提取参数。最终得到树莓花色苷较优提取工艺条件:超声功率900 W,间歇时间3 s,提取时间50 min,提取温度为50℃。此条件下树莓花色苷的提取得率为0.163 mg/g。

摘要：为探索新型添加剂对绿化废弃物堆肥腐熟的促进效果,设计添加纤维素酶结合生物菌剂的绿化废弃物室内模拟低温堆肥试验,将纤维素酶分别以0%、2%、4%的比例与微生物菌剂、尿素和绿化废弃物混配,选取T值、HA/FA、GI、E4/E6共4项评价指标并运用模糊综合评价法对处理T1~T10的堆肥腐熟度进行评价。结果表明:纤维素酶与菌剂的结合有降低堆肥p H和提升EC的作用;添加4%纤维素酶与2%菌剂组合的腐熟效果最优;经纤维素酶与菌剂两因素极差分析表明纤维素酶对试验指标影响效果大于菌剂;添加0.8%尿素与酶、菌剂组合不能有效提高腐熟度,一定程度抑制了发酵进程。综上,纤维素酶与菌剂结合作绿化废弃物堆肥促腐添加剂具有可行性。

摘要：利用电解水提取冷榨文冠果饼中的残油,通过研究萃取溶剂、超声波功率和时间、电解水、提取方法对其提油率的影响,并以提油率为指标,设计三因素三水平的正交实验优化提油工艺,最终确定了最佳提油方法,即电解水辅助超声波法,其参数为：电解水p H10、超声波功率150 W、时间30 min、萃取溶剂石油醚（60-90℃沸程）,电解水辅助提油率比对照即蒸馏水组提油率高了30.43%,提取时间由索氏提取法的10 h缩短到30 min。通过气相色谱（Gas chromatography,GC）对不同方法提取的油进行脂肪酸组成分析,结果表明只有该工艺提取出了二十碳烯酸,且饼油中的神经酸含量比索氏提取法、电解水辅助闪式提取法以及电解水辅助超声波叠加闪式提取法提取的神经酸含量均高约9.23%;该工艺提取的文冠果饼油中脂肪酸的种类比冷榨文冠果种仁油多4种,即二十四碳酸、二十碳烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸,并且神经酸含量比冷榨文冠果种仁油高27.24%。