摘要：以绿茶为研究对象,探究脉冲电场强化提取多糖-多酚复合物(Polysaccharide-polyphenol complex, PS-PP)的方法。基于单因素实验,通过Box-Behnken响应面设计确定脉冲电场强化提取PS-PP的最佳条件,即电场强度为5.3 kV/cm,料液比为1∶30,提取温度为90℃,提取时间为4.5 h,此时复合物的总糖含量为35.70%,多酚含量为9.37%。进一步分析PS-PP的化学成分,结合紫外、红外光谱及扫描电镜等技术表征其结构,发现PS-PP保留了多糖的基本结构,并呈现出多酚的特征峰,提示多糖与多酚之间存在相互作用。研究可为进一步挖掘PS-PP的生物活性及潜在应用奠定基础。

摘要：本文深入探讨了在新工科教育背景下,PBL(Problem-based learning)教学模式在食品生物化学课程的脂代谢章节,特别是脂肪酸的β氧化和酮体代谢部分的实施过程。通过设计一系列挑战性和探索性的问题,引导学生开展探索性学习,旨在培养创新思维、批判性思维及解决复杂工程问题的能力。同时从教学过程和考核方式等方面进行改革和探索,构建以学生为中心、以能力为导向的教学体系,以期为食品科学与工程领域培养具有扎实理论基础与创新实践能力的新工科人才。

摘要：随着教育信息化的推行和普及,混合式教学模式在高等教育中逐渐被认可。本文以《硒科学研究进展》课程为例。通过对传统教学模式的局限性分析,详细阐述了混合式教学模式的独特优势,并重点讨论了基于该混合模式对《硒科学研究进展》课程中的教学设计、教学实施过程以及教学效果评估中的具体潜在影响。分析结果表明,混合式教学模式对提高学生的学习积极性和自主学习能力具有重要作用,从而显著提升教学效果,为《硒科学研究进展》课程的进一步教学改革提供了有益的参考和指导意义。

摘要：多酚是存在于植物性食物中的一类化合物,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而,在食品加工、储藏和消化的过程中,多酚容易遭受外界不利因素(如高温、光照、碱性环境等)的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然来源多糖类物质良好的生物相容性、可降解性和安全性,而且自身三维网络结构对小分子表现出优异的包封能力和有效的控释作用。近年来,通过不同方式(如3D打印、共价或非共价交联以及作为凝胶填充物)所构建的淀粉基凝胶,在提高多酚类小分子活性成分的稳定性和生物利用率等方面表现出较大的应用前景。本文首先介绍了多酚的生物活性以及自身的局限性,着重探讨了淀粉自身的特性(如糊化、老化、胶凝性等)以及不同交联方式与淀粉基凝胶形成之间的联系,进一步分析了多酚在淀粉基凝胶形成中的作用,以及所构建的淀粉基凝胶对多酚封装和释放性能的影响,在此基础上,对淀粉基凝胶-多酚体系在食品中的应用前景和挑战进行了展望。

摘要：将生物酶通过物理化学技术固定到分离膜表面构建酶膜反应器,可以在一次操作中同步进行酶解反应和产物分离。由于酶使用效率高、节约能耗、废水排放少等优点,酶膜固定技术被广泛应用于食品领域。文章介绍了包括物理吸附/包埋、共价结合、交联等酶膜固定化技术,归纳了提高酶固定化性能的方法,综述了酶膜固定技术在多肽制备、功能性糖制备、油脂水解与合成和多酚酯化等功效成分制备中的应用,并针对酶膜固定技术发展现状提出了进一步展望,旨在为深入研究开发契合食品工程应用场景的高效酶膜固定技术提供理论和技术支持。