摘要：目的:开发一种脂肪酸组成合理、营养价值高、风味好的核桃直饮油。方法:基于联合国粮食及农业组织推荐摄入脂肪酸组成比例,采用MATLAB软件设计5种核桃直饮油配方,通过检测核桃直饮油理化指标和营养指标,结合感官评价与GC-IMS风味分析,得到最佳的核桃直饮油配方。结果:核桃直饮油符合国家标准,脂肪酸组成合理,主要风味物质是2-蒎烯、糠(基)硫醇、己酸甲酯和2-乙基吡嗪。以36%核桃油+52%浓香菜籽油+10%芝麻油+2%DHA藻油调配的核桃直饮油的过氧化值(3.99 mmol/kg)和黏度(61.67 mPa·s)最低,氧化稳定性指数(OSI)高(4.72 h),生育酚(758.39 mg/kg)和植物甾醇(1588.79 mg/kg)含量最高,感官评价好(16分),是最佳的核桃直饮油配方。

摘要：以脱脂挤压米糠为原料,采用微波辅助法提取米糠多糖,并与传统热水浸提方法进行比较,通过考察料液比、微波辐射时间以及微波功率三个因素,设计正交试验,得出微波辅助提取米糠多糖的优化工艺条件为:料液比1∶10,微波辐射时间为2 min,微波炉功率400 W.传统热水浸提米糠多糖提取率为2.02%,纯度为68.53%,微波辅助提取多糖的提取率为2.76%,纯度为72.47%.与传统热水浸提方法相比较,微波辅助法的米糠多糖提取率和纯度分别提高了36.6%和5.7%.微波辅助法提取可以显著提高米糠多糖的提取效率,但对其理化性质并无影响.

摘要：四环素(tetracycline,TC)作为广普性抗生素,在畜产养殖业中常因使用不当或滥用致使奶乳制品中出现抗生素残留,对人类健康造成严重威胁。传统检测方法如色谱,酶联免疫分析等,对仪器依赖性较强,且检测体系复杂、时间较长,不能很好地满足现场快速检测需求。因此,本研究设计了四环素双价适配体非酶标记传感器,以硫黄素T(ThT)荧光信号变化的形式响应检测结果,在10 nmol/L-1μmol/L的四环素浓度范围内的对数值呈现良好的线性关系,R^(2)达0.99以上,检测限低至96 pmol/L,同时,还实现了在20 min内对牛奶样本中四环素的快速检测,且特异性良好。

摘要：天蚕素抗菌肽是食品领域中研究最多的昆虫抗菌多肽。通过对62种天蚕素低级结构的研究,设计出4条全新抗菌肽序列。应用多重PCR方法合成设计多肽的全基因序列,酶切PCR扩增产物和克隆载体puc19,构建重组质粒并将其转化到大肠杆菌中。测序结果表明目的片段已经成功克隆到宿主菌JM109中。

摘要：研究Alcalase蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的工艺、不同水解度鹰嘴豆蛋白水解产物的体外抗氧化能力以及分子量分布．在单因素基础上以水解度和还原能力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为：温度50℃，[E]／[S]2％，pH值8．0，反应时间40min．以此水解条件进行试验测得水解度为15．04％，还原能力为0．270；水解度（DH）为15％时鹰嘴豆蛋白水解产物的还原能力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基（·OH）和抑制超氧阴离子能力最高．从分子排阻色谱图中可以看到，随着水解度的提高，肽的分子量分布总体表现为大分子量肽逐渐减少，小分子量肽的含量逐渐增加．而具有最佳体外抗氧化活性的鹰嘴豆蛋白水解产物的分子量主要集中在300～1500Da之间．

摘要：GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,具有降低血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。通过对乳酸菌SK005发酵产GABA的条件设计了一系列优化实验,得到了最佳的发酵条件。以一次回归正交设计实验,运用方差分析确定了最佳的发酵温度,发酵时间,培养基起始pH。安排五水平正交实验研究豆粕粉,玉米浆粉,酵母味素,葡萄糖,K2PHO4,MSG对发酵产GABA的影响,逐步回归法找出主要影响因子:豆粕粉,玉米浆粉,MSG。利用中心组合设计与响应面分析进一步考察这三个主要影响因子,确定了最佳培养基的组成及浓度。乳酸菌SK005发酵产GABA的优化发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间2d,培养基起始pH6.8,培养基成分葡萄糖5g/L,豆粕粉21.5g/L,玉米浆粉21.8g/L,MSG9.5g/L,实验结果有良好的重现性,GABA产量达5.4g/L。

摘要：本文以脱脂大麦粉为原料,采用超声技术,研究了超声时间、乙醇浓度和料液比三个因素的影响并进行响应面实验设计。经响应面优化确定大麦中总多酚和原花青素的超声最优提取条件为:乙醇浓度65%,超声时间10min,料液比1:27,在此条件下总多酚的提取得率为3.05mg/g,原花青素的提取得率为1.18mg/g。

摘要：根据嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对不同碳水化合物的选择性利用,设计了适合上述4种乳酸菌的选择性计数培养基,并对其效果进行了验证。结果表明,利用MRS培养基、麦芽糖-MRS培养基和山梨醇-MRS培养基(两种培养基共同使用)能满足选择性计数的要求。以所设计的选择性培养基,研究了含有4种乳酸菌的酸奶中不同乳酸菌在产品货架期内活菌数的变化规律。

摘要：为提高白灵菇菌丝体多糖得率,采用二次回归正交旋转组合设计方法,对白灵菇液态深层发酵菌丝体多糖的酶法提取工艺条件中的酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值4因子的最优化组合问题进行了研究,建立了具有良好预测性能的白灵菇菌丝体多糖提取条件模型,并利用回归模型结合M atlab软件对工艺条件的最优组合、各单因子效应以及双因素效应进行分析。结果表明,当酶用量为2.53%、酶解温度39.6℃、酶解时间3.2 h、pH值7.2时,多糖得率最高可达8.23%。