摘要：采用正交设计试验研究了球杆菌比例、全脂乳浓度、发酵终点以及蔗糖添加量对中温发酵酸乳的风味和游离氨基酸、脂肪酸含量的影响。以9个不同的酸乳工艺配方为研究对象,采用主成分分析法(PCA)研究了不同样品的感官特征和游离氨基酸,脂肪酸含量。采用偏最小二乘回归分析法(PLSR)研究了感官结果和仪器测定结果的相关性。结果表明,球杆菌比例和全脂乳浓度是影响奶香味酸味、游离氨基酸量,脂肪酸量的重要因素。偏最小二乘回归分析表明酸乳气味与脂肪酸相关性较强,而风味和余味与游离氨基酸相关性强。

摘要：通过设计不同富含G碱基的DNA序列,探究了G碱基对核酸-铜/银纳米簇(DNA-Cu/AgNCs)的荧光增强效应,并建立了铜离子的荧光检测方法。结果发现,在富含C碱基序列模板的5端增加G5序列后,制备得到的铜/银纳米簇的荧光强度显著增强。同时,该DNA-Cu/AgNCs的荧光可被Cu^2+和Hg^2+猝灭。通过NaBH 4掩蔽Hg^2+实现了对Cu^2+的特异性检测。该方法检测Cu^2+的线性范围为0.01~5.0μmol/L,检出限为5.0 nmol/L。方法具有简单快速、选择性高、成本低等优点,可用于实际样品测定。

摘要：设计了血管紧张素转换酶抑制肽(angiotensin converting enzyme inhibitory peptides,ACE抑制肽),并对设计的ACE抑制肽进行抗酶解研究。选取静电荷和疏水性这两个重要的结构参数,设计了一系列的ACE抑制肽。采用反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)来检测37℃下胃蛋白酶和胰蛋白酶对ACE抑制肽的酶解后的保留量,以研究静电荷和疏水性与肽的抗酶解之间的关系。结果表明,肽中疏水性氨基酸含量及蛋白质的平均疏水性均与ACE抑制肽的抗酶解活性呈正相关,而静电荷对ACE抑制肽抗酶解的影响较小。

摘要：以浸泡时间、发芽时间、发芽温度、谷氨酸钠(MSG)质量浓度为考察因素,γ-氨基丁酸(GABA)含量为指标,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的Box-Benhnken中心组合设计,并采用响应面分析法优化大豆发芽富集工艺。得出最佳工艺条件为浸泡时间16h、发芽温度27.5℃、发芽时间48h、MSG质量浓度2.5mg/L。在此条件下,GABA含量达到211.67mg/100g干基。

摘要：研究了葛根枳椇子植物饮料对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用。采用一次性灌胃50%酒精的方法建立急性酒精性肝损伤模型,检测相关生化指标及肝组织形态,评价葛根枳椇子植物饮料的肝保护作用。与模型组比较,葛根枳椇子植物饮料中剂量组的小鼠血清中谷草转氨酶、谷丙转氨酶、总胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白水平显著降低至(19.17±6.22)U/L、(14.81±4.61)U/L、(4.77±0.33)mmol/L、(1.92±0.24)mmol//L、(0.22±0.09)mmol/L,肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶以及还原型谷胱甘肽的活性明显升高,丙二醇含量显著降低至(0.80±0.09)nmol/mg pro。葛根枳椇子植物饮料在一定程度上改善肝组织的病理变化,减轻脂肪变性及炎性细胞浸润。结果表明,葛根枳椇子植物饮料对小鼠急性酒精暴露后的肝组织具有一定的保护作用。

摘要：采用比浊法连续测定OD660nm值,绘制菌种生长曲线,研究纳豆芽孢杆菌种子生长条件,确定最佳接种时间为12h。并用单因素和正交设计实验的方法对纳豆激酶发酵条件进行优化,确定发酵条件的最优组合(g/L):全豆豆粉20,乳糖20,酵母浸膏10,KH2PO40.1,K2HPO4·3H2O 0.1,MgSO4·7H2O 0.5,NaCl 10,CaCl20.3,发酵液初期pH7.0,接种量2%,装液量30mL/50mL,摇速100r/min,发酵温度37℃,发酵时间36h。同时,优化后酶活由1005.77IU/mL提升到2835.50IU/mL,嘌呤总量由65.56mg/L降低到29.36mg/L,优化结果较为显著。

摘要：采用混料设计实验方法,设计鲜湿米粉4种原料配方20组,测定鲜湿米粉的质构特性、蒸煮特性、感官特性,运用无量纲化、主成分分析法和模糊数学模型对鲜湿米粉的3种特性综合分析。借助Design-Expert 8.0的最优混料设计方法对满足所有期望的响应值进行优化并验证,得到鲜湿米粉生产最佳配比早籼米77.1%、苦荞粉10.0%、紫米7.9%、糯米5.0%,运用无量纲化、主成分分析和数学模糊原理的方法建立了一套鲜湿米粉品质综合评价的分析体系。

摘要：采用超声波降解,以超声波功率、魔芋葡甘露聚糖浓度和超声波作用时间为魔芋葡甘露聚糖降解的影响因素。通过单因素实验,确定了对降解过程影响显著的过程参数,并设计三因素三水平的响应面分析实验,对降解工艺进行优化。最佳工艺条件为:超声波功率为300W、魔芋葡甘露聚糖浓度为4g/L、超声波作用时间为10.35min,得到降解产物的特性粘度为158.6mL/g、分子量为43,831、分散度为1.59。

摘要：对实验室保存的一株无花果曲霉产菊粉酶的固态发酵工艺条件进行了优化。采用Placktt-Burman和Box-Behnken实验设计确定了最佳培养基组成和培养条件为:固体基质麸皮10 g,菊芋粉11.47%,NH4H2PO40.76%,NaCl 0.5%,MgSO40.05%,ZnSO4 0.01%,KH2PO40.1%,玉米浆5.71%,吐温-80 0.5%(均为相对于固体基质的质量分数),液固比1.3∶1,初始pH 5.5,28℃下静止培养72 h,期间翻曲3-4次,酶活最高达到205.14 U/g干曲。

摘要：从工程角度出发介绍了大豆蛋白蒸汽加热装置的开发设计。简述了工作原理与系统构成,论述了构成系统的物料部、蒸汽部、加热部、停留部、闪蒸部和控制部的设计思路和计算方法,介绍了设计注意事项和影响因素。