摘要：在细胞生物学中,受体是指在细胞表面或细胞内任何能够与激素、药物、信号分子等配体结合,从而引起细胞功能变化的生物大分子。随着生物学的快速发展,各种天然的、非天然的化合物在细胞中的识别、转运等信号通路及分子作用机制已被逐渐解析。酶、离子通道、转运蛋白等生物靶标都可以归类为广义上的受体。类似于抗体-抗原,受体-配体反应同样具有高亲和力、高特异性和高饱和,在食品安全快速检测领域有一定的发展潜力。受体蛋白的定向进化设计、潜在受体的开发利用以及多学科技术的交叉互融是受体生物传感分析方法发展的巨大推动力。本文简单介绍了受体的分类以及受体-配体的关系,概述了合成生物学中不同底盘生物对受体蛋白量产化的偏好性,回顾了基于受体蛋白的筛查分析方法在食品安全检测相关领域的研究进展,如抗生素残留、农药残留、非法使用添加剂、生物毒素及生物性污染等。最后,探讨了受体结合测定法的优缺点,分析了目前基于受体的分析方法所面临的瓶颈问题和可能的解决方式,展望了合成受体在食品安全检测应用领域中的发展方向。

摘要：近年来3D打印技术在食品工业领域中迅猛发展,为设计营养价值更高、感官价值更佳、应用前景更广的新型肉制品提供了新的发展契机.通过3D打印技术可对营养均衡的食品组分、新型内/外部食品结构和外观进行数字化定制,以满足个性化、功能化、营养化、健康化和娱乐化的肉制品消费需求.本文结合当前肉制品可持续发展的需求和趋势,从肉基打印、细胞打印和替代蛋白打印3个方面,综合阐述了3D打印肉制品的研究现状,分析了影响3D打印肉制品可打印性的主要因素,讨论了3D打印技术在肉制品生产加工中的潜在应用,并解析了未来3D打印肉制品的发展趋势,旨在为我国3D打印肉制品技术的提升及产业化推进提供一定参考.