摘要：信息化教学手段已经成为教育教学改革的主要方式。将信息技术应用到课程教学过程中,大大提高了学生的学习兴趣和老师的教学质量。以江苏省教学能力大赛一等奖作品"微生物培养基的制备"为例,详细介绍信息化教学设计的全过程,为高职食品专业类课程教学信息化改革提供一些思路。

摘要：信息化和翻转课堂已经成为当代教育教学研究的热点。该文介绍了信息化教学、翻转课堂教学模式、基于信息化的翻转课堂,并利用网络学习平台、微信公众平台、模拟仿真教学软件等信息化教学环境,同时结合高职实训课程教学实践,进行了基于信息化的翻转课堂教学模式在高职实训课程教学中的设计。研究发现,基于信息化教学环境的翻转课堂能提高学生的学习兴趣,能提高教师的教学效果,学生能主动学习,教师能有效授课。

摘要：信息化技术促进了教育与信息化的全面融合,形成了随时随地学习、全民终身学习的气氛。本文以食品添加剂应用技术课程中“亚硝酸盐在肉制品中的应用技术”为例,从教学分析、教学策略、教学实施、教学效果四个方面来探讨如何合理利用信息化教学手段整合教学资源,突出教学重点、突破教学难点,从而激发学生学习兴趣,提高了教学效果,促进高职食品添加剂应用技术课程的健康发展。

摘要：以草鱼鱼鳞为原料,用木瓜蛋白酶解提取草鱼鱼鳞中的胶原蛋白,并对其性质进行初步研究。在单因素试验的基础上,采用响应面法Box-Behnken试验设计,对影响提取率的酶解温度、加酶量、底物质量分数3个因素进行优化,建立并分析各因素与胶原蛋白提取率关系的数学模型。确定木瓜蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为酶解温度50℃,加酶量3.5g/L,底物质量分数22%,经过验证胶原蛋白提取率为15.4%。得到鱼鳞胶原蛋白吸水性接近于甘油,保水性优于甘油,具有一定的乳化性和乳化稳定性。

摘要：文章论述了肉品加工与检测技术课程的项目化教学经验,并参照教育心理学理论对课程设计与组织、教学方法进行了探讨,得出了可以采取整体学习论的措施选用教学方法,综合培养学生心智、情感与操作技能的结论,并提出了"教与学"的内容和方法需"与时俱进"的要求。