摘要：以枸杞、当归为主要原料,佐以其他中药材,采用浸泡工艺生产保健酒。利用正交实验设计,研究不同酒精度、温度和浸提时间对多酚物质浸出量的影响,进而筛选最佳保健酒生产工艺。所研制的产品风味独特,口感醇厚,营养丰富。最佳工艺条件为:酒精度45%(v/v),温度30℃,浸提时间25d。

摘要：食品物性学是食品科学与工程专业的一门重要学科基础课程,涉及面广、难度较大,不易被学生接受和理解。阐述高校开设食品物性学的必要性和食品物性学的主要内容,并结合具体生活实例,充分启发学生对食品物性学的入门学习。在此基础上,引导学生对食品物性学的认知进行互动与设计专题,同时提高学生对相关仪器设备的操作能力,培养学生的创造思维和创新能力。

摘要：以绿芦笋和脱脂乳为原料研制芦笋复合饮料,分析了绿芦笋不同部位的营养成分,探讨了芦笋脱苦方法中的掩盖法,采用正交试验设计,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方,并确定出最适宜的复合稳定剂和杀菌条件。结果表明:添加0.4%β-环糊精脱苦效果最好,最佳配方为V(芦笋汁)=23%,V(脱脂乳)=30%,白砂糖8.0%,柠檬酸0.35%;最佳复合稳定剂是:耐酸CMC0.3%、PGA0.25%、果胶0.15%,最佳杀菌条件是:80℃5min。

摘要：微生物学课程是烹饪与营养教育专业的一门重要的基础理论课,系统掌握该课程的理论对烹饪技能创新及餐饮卫生管理具有重要意义。构建"以问题为导向"的微生物学课程研究型教学内容体系,将课程的理论和实践的教学内容整合为四个模块,可以从转变教学理念、引导文献查阅、激发自主学习和探索兴趣、指导学生进行自主实验设计和专题研究、完善教学考核评价体系五个方面实施该课程的研究型教学模式。

摘要：[目的]优化超声辅助酶法提取黑胡椒中胡椒碱的工艺。[方法]利用响应曲面法对黑胡椒中胡椒碱的超声辅助酶法提取工艺进行优化,考察酶量、缓冲液p H、超声时间和酶解温度对胡椒碱提取率的影响,并结合Box-Behnken试验设计原理对各因素的显著性及交互作用进行分析优化。[结果]试验表明,超声辅助酶法提取黑胡椒中胡椒碱的最佳工艺参数为:酶量12.6 mg,p H 4.31,酶解温度41℃,超声时间50 min,此条件下胡椒碱提取率可达5.624%。[结论]该优化工艺可提高胡椒碱提取率,更好地开发利用胡椒资源。

摘要：为了提高肉制品的腌制效率,采用脉动正负压腌制技术,以鸭胸肉为原料,选取压力值、真空度、脉动比(真空保持时间/加压保持时间)为影响因素,以腌制过程中鸭肉盐吸收量为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对脉动正负压技术在鸭肉腌制中的工艺参数进行优化。结果表明脉动正负压腌制最佳工艺条件:压力值为0.12MPa、真空度为0.084MPa、脉动比为1.56,在此条件下腌制后的鸭肉中的盐分含量理论值为3.71%,实验验证值为3.65%,相对误差为1.64%,说明采用响应面优化得到的脉动正负压腌制鸭肉的工艺参数准确可靠,为鸭肉的快速腌制提供了一定的技术参考。

摘要：长期以来,分类学的研究成果主要以平面的方式发表在各种纸质文献资料中。近年来,随着计算机和人工智能等新兴技术的发展和应用,平面资料信息的数字化成为一种趋势,世界各国都非常重视本国生物资源信息的收集汇总,构建了多种数据库,为科学研究、政府决策、资源保护、合理利用和科学传播提供了重要的信息基础。本研究探索并建立从菌物学平面资料信息构建数据库的流程和方法,并在中国菌物名录数据库和IndexFungorum所收集数据的基础上进行数据挖掘和分析。通过软件操作和程序设计,在数据库中提取相关信息,辅助完成了《中国生物多样性红色名录--大型真菌卷》的编制工作,同时梳理和规范了菌物拉丁和汉语学名,为菌物分类研究和资源评估与保护提供基础。

摘要：建立一种快速、准确鉴定羊肉制品中羊源性成分并且量化羊肉成分含量的方法。以羊线粒体细胞色素b基因为靶基因,设计出具有特异性引物。选择真核生物核糖体16S rDNA为内参基因,采用实时荧光相对定量法。羊肉质量百分比的对数值与之对应的循环阈值差值ΔCt呈良好线性关系。标准曲线回归公式为y=-3.4057x-0.3112,R^2=0.9916,扩增效率达E达96.62%。本试验中羊源性DNA检测限可达16 pg/μL,回收率在93.07%~106.20%。抽取8份市售羊肉制品进行检测,有3份含量低于50%。本试验中建立的实时荧光PCR检测方法操作方便、特异性强、灵敏度高,所得数据可靠,为肉制品羊源性成分检测提供了参考方法。

摘要：在麦汁中添加的酵母量将影响到啤酒的风味和质量。设计了3个不同接种量,试验其对酵母代谢副产物含量的影响,结果表明,控制接种量在2.0×107个/ml时,对啤酒风味物质高级醇和双乙酰含量合适,并可使啤酒有适当的酒精度和发酵度。(丹妮)

摘要：本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件。结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%。验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922。