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酶解条件对提高复合果蔬汁出汁率的影响研究: 收藏
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引用; 《食品工程》2016年第2期 29-31,45页; 作者：刘小莉汤莉莉刘安虎邱永新周剑忠江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏省海门市正余镇农业服务中心江苏海门226100 江苏省连云港市东海果汁有限公司江苏连云港201306; 在单因素试验基础上,采用果胶酶与纤维素酶(酶活比为1∶1)对复合果蔬浆进行酶解处理,并以出汁率为指标,以响应曲面中心组合设计,研究加酶量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对出汁率的影响。试验结果表明,加酶量对出汁率的影响极显著,...; 在单因素试验基础上,采用果胶酶与纤维素酶(酶活比为1∶1)对复合果蔬浆进行酶解处理,并以出汁率为指标,以响应曲面中心组合设计,研究加酶量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对出汁率的影响。试验结果表明,加酶量对出汁率的影响极显著,而酶解温度和酶解时间对出汁率的影响不显著,各因素的二次项以及加酶量、酶解温度交互对出汁率也有显著的影响,且在加酶量0.13%,酶解温度42.64℃,酶解时间2.49 h条件下,复合果蔬的出汁率可达81.34%±2.16%。; 来源：详细信息评论

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