摘要：目的为了拓展具有健脾安神功能的食品加工贮藏新形式,研究营养米糊的膨化工艺及配方。方法以粳米、莲子、山药、茯苓为主料,在单因素考察的基础上,选取主料含水率、机筒温度、螺杆转速为影响因素,采用Box-Behnken设计优化主料挤压膨化工艺,确定主料挤压膨化的最优工艺。以优化工艺制备的主料为基础原料,利用正交设计优化龙眼粉、蔗糖、麦芽糊精添加量,通过感官评价确定最优配方。结果最终确定了主料最佳工艺,主料含水率(质量分数)为14%,机筒温度为160℃,螺杆转速为160 r/min,综合得分为307.2,表明优化方案可行。得到了最佳米糊配方,在由粳米、莲子、山药、茯苓(质量比为4∶2∶2∶1)组成的100g膨化主料中加入龙眼粉15g、蔗糖10g、麦芽糊精15 g。结论优化的米糊膨化工艺和配方合理可行。

摘要：以芡实为研究对象,考察提取时间、提取电压、液料比、提取次数对芡实多糖得率的影响,采用Box-Behnken设计优化芡实多糖闪式提取工艺,利用乙醇对芡实多糖水提液进行醇沉获取芡实多糖,并对芡实多糖开展了体外抗氧化活性研究。结果表明,在提取次数为3次的情况下,芡实多糖闪式提取的最佳工艺条件为:提取时间155 s,提取电压100 V,液料比19 mL/g,此条件下芡实多糖得率为(8.233±0.11)%。乙醇终体积达到90%时获取的芡实多糖质量最大。体外抗氧化试验结果显示芡实多糖具有较强的还原能力,并且能清除DPPH自由基、ABTS自由基和·OH,表现出一定的抗氧化活性,这可为后续研究和开发芡实多糖奠定基础。

摘要：SPOC混合式教学克服了MOOC教学的不足,受到不少教师的青睐。文章以“幼儿健康教育与活动指导”课程为例,从教学前期准备、教学过程活动的实施、教学评价入手设计基于SPOC的高职院校混合教学模式,并根据当前高职院校教学情况,结合教学内容与教学方式及资源的设计制作,从教师方面、管理层面及师资队伍建设层面提出高职院校SPOC混合式教学的提升路径。

摘要：成果导向教育(OBE)是1981年美国学者斯派迪提出的一种以学生的学习成果为导向的教育理念。文章基于该理念,对中医康复技术专业顶岗实习课程,从课程目标的建构等四个方面进行了研究,即在实习目标确立方面,聚焦顶岗实习课程预期学习成果,提升实习生参与顶岗实习的方向性;在课程内容设计方面,重构课程内容,加强操作实用性;在课程实施方面,以学生为中心,加大协同指导的深度与力度;在课程评价方面,建立多元评价主体,彰显科学评价理念。鉴于此,“成果导向”是中医康复技术专业顶岗实习课程设置价值导向的必然选择。

摘要：以地皮菜糖蛋白提取得率为评价指标,利用单因素试验及Box-Behnken设计考察液料比、乙醇体积分数、提取温度、提取时间对地皮菜糖蛋白提取工艺的影响,对地皮菜糖蛋白进行硒化得到地皮菜硒化糖蛋白,并对二者开展体内抗氧化活性比较。结果表明,地皮菜糖蛋白最佳提取条件为:液料比11mL/g,乙醇体积分数62%,提取温度52℃,提取时间140min,此条件下地皮菜糖蛋白提取得率为(9.63±0.29)%。体内抗氧化试验结果显示,地皮菜硒化糖蛋白及地皮菜糖蛋白均能降低S180荷瘤小鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)的含量,升高过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力和水平,且地皮菜硒化糖蛋白的抗氧化活性优于地皮菜糖蛋白。地皮菜糖蛋白及其硒化产物具有作为功能配料用于功能性食品开发的潜力。

摘要：以地皮菜为原料提取糖蛋白,并优化糖蛋白-硒复合物制备工艺,探究其结构表征及抗氧化活性。以产率和硒含量为评价指标,利用正交设计优化地皮菜糖蛋白-硒复合物制备工艺,采用红外、X射线衍射、扫描电镜等方法表征糖蛋白-硒结构,从DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、·OH自由基清除率和总还原能力等4个方面考察地皮菜糖蛋白-硒复合物抗氧化活性。结果表明,地皮菜糖蛋白-硒复合物最佳制备工艺为亚硒酸钠与糖蛋白质量比1:1、反应温度75 ℃、0.4 g亚硒酸钠与糖蛋白混合物中添加BaCl_(2)0.5 g、反应时间7 h,产率为32.57%,硒含量为1.40 mg/g。红外图谱显示硒化并未对地皮菜糖蛋白主要官能团和结构造成显著改变;X射线衍射图谱显示地皮菜糖蛋白-硒复合物主要形态为无定形态;扫描电镜显示地皮菜糖蛋白-硒复合物片状形貌较小。体外抗氧化结果显示,地皮菜糖蛋白-硒复合物具有较强还原能力,能够清除DPPH自由基、ABTS自由基和·OH自由基。