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  • 1篇工学

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  • 1篇响应面
  • 1篇红薯淀粉
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作者

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语言

  • 1篇中文
检索条件"机构=江西得利园食品有限公司"
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红薯黑凉粉的配方优化
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食品工业科技》2021年 第3期42卷 133-139页
作者:黄锦琪 江联 温笑 任艳明 王康明 付羽藤 王茜 彭渝洁 马晨露 谢建华南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学生命科学学院江西南昌330031 江西得利园食品有限公司江西丰城331100 
以凉粉草粗提液为原料,与红薯淀粉混合加热冷却形成红薯黑凉粉。利用中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对凉粉草胶和红薯淀粉制成的新型凉粉进行工艺优化,并对凉粉草制成的凉粉凝胶及其质构特性进行研究。通过回归...
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