摘要：老龙口白酒采用泥窖发酵,中温大曲为糖化发酵剂,混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合。老龙口白酒酒体设计:利用微机优化组合、设计骨架成分;利用微量复杂成分,构建品牌风格;勾调酒时:①掌握好各种调味酒的正确使用及其功能;②充分利用协调成分和复杂成分的作用;③抓主体香韵,突出产品个性。(孙悟)

摘要：一、系统分析白酒的酿造过程,受原材料、季节、环境、操作方法等因素的影响十分复杂,难以精确控制,因此酿造白酒在形成成品酒时就需要进行勾兑和调味.所谓勾兑,就是将生产入库并贮存一定时期以上的半成品酒,根据其不同特点按照一定比例的相互混合,得到质量比较稳定,并在主要质量指标上基本达到成品酒标准的基础酒.经过勾兑的基础酒,其酒质已经接近产品酒质量标准,但还可能存在某些不足,而调味则是在基础酒中加入少量的经过特殊工艺生产的调味酒,以弥补和克服基础酒质量上的不足和缺陷,从而得到满足质量标准的成品酒,由此可见,勾兑和调味是白酒生产中画龙点睛的工艺.