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蓝莓果渣酵素发酵工艺优化: 收藏
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引用; 《食品科学》2016年第23期37卷 205-210页; 作者：杨培青李斌颜廷才孟宪军智洪涛黎盛殷秀岩王维生高凝轩丑述睿李恩惠沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 辽宁省农产品质量安全中心辽宁沈阳110001 西南大学食品科学学院重庆400715 通化禾韵现代农业股份有限公司吉林通化134001 沈阳皇冠蓝莓生物科技有限公司辽宁沈阳110161; 以蓝莓果渣为主要原料,优化最佳发酵工艺条件,提高酵素产品质量。选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间,分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度的影响。按照单因素试验和正交试...; 以蓝莓果渣为主要原料,优化最佳发酵工艺条件,提高酵素产品质量。选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间,分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度的影响。按照单因素试验和正交试验法设计上述工艺参数的优化试验。确定最佳酵母菌发酵工艺条件为：发酵液初始pH 3.5、发酵温度30℃、接种量0.15%、发酵时间16 h。酵母菌发酵16 h后在37℃条件下,发酵液pH 4.0,干酪乳杆菌接种量0.50%,静置发酵24 h,温度保持在18~20℃左右,静置进行24 h的后发酵,使发酵液产香,品质优良,将浓缩后的发酵液通过真空冷冻干燥,制成蓝莓果渣酵素粉状产品。; 来源：详细信息评论

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