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响应面设计分析法优化挤压干式粥的生产工艺: 收藏
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引用; 《食品工业》2023年第8期44卷 64-68页; 作者：马喜山刘士伟王成祥赵鑫燕孙锋锋段盛林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 河北同福健康产业有限公司石家庄051430; 此试验对利用挤压技术生产干式粥的生产工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取了水分添加量、挤压机螺杆转速和模头温度三个因素为变量。通过制定干式粥评分细则,在干式粥在不小于80℃的开水中浸泡10 min后,按照评定方法进行品评...; 此试验对利用挤压技术生产干式粥的生产工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取了水分添加量、挤压机螺杆转速和模头温度三个因素为变量。通过制定干式粥评分细则,在干式粥在不小于80℃的开水中浸泡10 min后,按照评定方法进行品评的得分为响应值。利用响应面设计分析法优化干式粥的生产工艺。最终得出最优的实际工艺参数:水分添加量(水比干重)8.5%、螺杆转速197 r/min、模头温度95℃。按照此工艺参数试验所得的干式粥的品评得分为9.6分。; 来源：详细信息评论

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