摘要：婴儿及较大婴儿配方食品中几种可选择成分营养功能和健康效应已被广泛研究,不同可选择添加成分会提供不同的营养价值,其中包括肌醇、牛磺酸、1,3-二油酸-2-棕榈酸三酯、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、低聚半乳糖、低聚果糖、左旋肉碱、叶黄素、核苷酸和乳铁蛋白。这些营养成分不仅会促进婴儿的身体发育,还能有效降低婴儿患病概率。本文总结了可选择成分的健康效应研究依据,说明了可选择成分的添加必要性,以期为婴儿及较大婴儿配方食品更加科学的设计提供理论依据。

摘要：母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是仅次于乳糖的第二大类碳水化合物成分和第三大营养成分,其组成和含量与母亲的遗传基因特性、泌乳期、地域等多种因素相关,在免疫、肠道、认知等方面发挥功能。本文对HMOs的组成、结构进行了介绍,汇总了目前添加HMOs的奶粉的临床研究结果,总结了HMOs对婴幼儿的健康影响,并对HMOs的合成方法及应用现状进行了详细的介绍,为新一代婴幼儿配方粉的设计提供思路和参考。

摘要：对以牛奶为基底的10岁以上全营养液态特殊医学用途配方食品进行配方设计和工艺研究,并验证产品保质期内微量营养素的稳定性及人群试饮试验效果。依据《特殊医学用途配方食品通则》确定三大供能物质来源及含量,蛋白质4.0 g/100 mL,脂肪2.3 g/100 mL,碳水化合物8.9 g/100 mL。微量营养素在整个保质期内的含量符合通则的要求,维生素的损失率普遍高于矿物质,其中维生素B_(2)、维生素C、维生素E和叶酸的损失率最高。人群试饮试验结果显示,连续饮用2个月后受试者血压、心率、血常规、肝肾功能及心电图均与饮用前无统计学差异,说明产品安全性良好。

摘要：优化了顶空固相微萃取与气质联用技术(SPME-GC-MS)以内标法测定发酵乳制品中丁酸含量的萃取方法。以5株乳酸菌发酵脱脂乳所得发酵乳制品为原料,采用四因素三水平Box-Behnken中心组合实验设计,以丁酸浓度为响应值,采用响应面法分析优化发酵乳制品短链脂肪酸丁酸定量检测方法的最优萃取条件。得到最佳萃取条件:萃取温度48℃、萃取时间28 min、加盐量为1.65 g、样品质量为5.8 g。并用优化后的检测方法测定5株乳酸菌发酵脱脂乳所得发酵乳的挥发性成分及丁酸产量。